Els apunts culinaris de la Montse Vallory

La quinoa és una gran aliada de la cuina natural: fàcil i ràpida de coure, sempre queda bé. Per considerar que està ben cuita –i, per tant, que es pugui digerir correctament– el gra ha de créixer i obrir-se de manera que deixi anar l’anell, tal com es veu a la foto.

Té un gran avantatge respecte als cereals: una conservació llarga al rebost, gràcies a la saponina, una resina hidrosoluble amargant que envolta el gra i que actua de protector natural contra paràsits. Per eliminar-la, només cal rentar bé la quinoa amb força aigua abans de coure-la. Poseu la quinoa en un colador de malla fina i renteu-la sota l’aixeta mentre l’aneu remenant i fregant amb la mà.

El cogombre macerat amb vinagre d’ume resulta més digestiu. Si encara us repeteix, traieu-ne les llavors.

Els apunts energètics

Aliment sagrat dels inques, la quinoa proporciona molta energia i té un efecte tèrmic neutre, per tant, s’adequa a qualsevol estació. Com que és molt rica nutritivament i no té gluten, l’amanida de quinoa esdevé una alternativa excel·lent a la de pasta.

La pell del cogombre té un lleuger sabor amargant que estimula el fetge. El picant dels raves desenganxa mucositats acumulades. Les tàperes naturals de qualitat –com les Rapunzel– conservades amb sal marina, vinagre de poma i un bon oli d’oliva aporten un sabor inesperat que sorprèn i dóna polaritat a l’amanida.

Per tot plegat, un bon plat de primavera-estiu, depuratiu, refrescant i nutritiu.

Els apunts nutricionals de la Jordina Casademunt

La quinoa presenta una gran riquesa nutricional. Per començar, conté tots els aminoàcids essencials, però en especial és rica en lisina, un aminoàcid que els cereals no tenen. Per tant, combinar la quinoa amb un cereal pot resultar ideal per aconseguir una proteïna similar a la de la carn.

Però no s’acaba aquí, perquè aquest pseudocereal és ric en àcids grassos essencials, nutrients imprescindibles per aconseguir unes membranes cel·lulars flexibles i saludables, i, per tant, necessaris per a la salut de tot l’organisme. També és una font rica en vitamines del grup B i en minerals com el calci, ferro, magnesi, fòsfor, i potassi, entre d’altres. Ideal tant per als esportistes com per a la gent amb un desgast físic important.

Com que no conté gluten és ideal per als celíacs i intolerants al gluten. Una amanida perfecta per compensar l’excés de calor i afavorir una digestió òptima.