Els apunts culinaris de la Montse Vallory

La cistella de bambú, el forn de vapor i les olles de vapor amb tapa ovalada com la Vitaliseur de Marion eviten que l’aigua condensada degoti sobre l’ou. En altres olles de vapor es pot cobrir l’ou amb una altra fulla de col més gran que la de sota perquè faci de paraigua. Si la fulla de col és de fibra dura, es pot coure uns minuts abans de posar-hi l’ou.

El temps de cocció varia lleugerament depenent del sistema de vapor emprat o de la temperatura que tingui l’ou. No obstant això, sempre s’ha de fer més temps la clara, perquè quedi ben cuita, que no pas el rovell, que no s’ha de coure. A l’article “Com cuinar l’ou de manera saludable” hi trobareu més detalls i el motiu pel qual és més recomanable l’ou al vapor, escalfat o passat per aigua que no pas l’ou ferrat, l’ou dur, el remenat o la truita.

Els apunts energètics

Un plat proteic, nutritiu i reforçant, amb un efecte lleugerament calorífic.

Els apunts nutricionals de la Jordina Casademunt

S’ha dit moltes vegades que l’ou és molt ric en colesterol i que, per aquest motiu, no se n’ha d’abusar. Un ou gros conté aproximadament 210 g de colesterol, però, tal com explica la Montse Vallory a l’article “Com cuinar l’ou de manera saludable”, el més important és triar una bona manera de cuinar-lo per beneficiar-nos de tots els nutrients que té. Si el sotmetem a temperatures altes i durant força estona, el colesterol d’aquest ou es pot oxidar i, per tant, pot ser nociu per la salut cardiovascular.

Un ou cuinat al vapor tal com proposa aquesta recepta manté les qualitats nutricionals i conserva el colesterol sense oxidar. A l’ou, a banda de colesterol, hi trobem lecitina, un fosfolípid que ajuda a fer que l’organisme absorbeixi notablement menys colesterol de l’ou; a més, és ric en vitamines del grup B, com ara àcid fòlic, riboflavina, vitamina E, D i A, i té una proteïna d’alt valor biològic.

Al coure l’ou, la clara ha de quedar ben cuita i el rovell cru, per evitar que el colesterol i la lecitina que conté s’oxidin, i beneficiar-nos, així, de totes les propietats nutricionals de l’ou. La clara ben cuita té avantatges perquè es desnaturalitzen proteïnes amb característiques antinutritives: la flavoproteïna, que fa que absorbim menys vitamina B2, i l’avidina, que fa que absorbim menys vitamina B8. D’altra banda, quan s’evita la coagulació del rovell, els glòbuls de greix que conté es digereixen molt millor.

Trieu sempre ous ecològics, els del número 0, i rebutgeu els del 3.

Per a saber-ne més:

• Where Do Eggs Fit in a Heart-Healthy Diet?
• Egg consumption and risk of coronary heart disease and stroke: dose-response meta-analysis of prospective cohort studies