La cocina y los alimentos

Un clàssic. Una bíblia. Hi trobareu tot el que cal saber a la cuina: ingredients, tècniques, temperatures, receptes... Organitzat com un diccionari i amb molts quadres explicatius.

Inici  ›  Llibres  6 de novembre 2013 | Actualitzat el 3 d'octubre 2016

La cocina y los alimentos


Editorial
Pàgs.:
Preu:
Comprar

Si us agrada cuinar o us hi dediqueu, aquest llibre és un autèntic must, en l’idioma del mateix autor. És la ciència gastronòmica feta llibre –i no exagerem–: Harold McGee és especialista en la química dels aliments. Ja ho diu el subtítol: “Enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida”.

Per què la fruita es torna de color marró quan la tallem? Per què els ous se solidifiquen quan els cuinem? D’on vénen els aliments? Quines tècniques podem aplicar per aconseguir resultats millors? Aquest llibre respon moltes d’aquestes preguntes que, moltes vegades, s’han donat per sobreenteses.

Ferran Adrià, Andoni Luis Aduriz, Heston Blumenthal o Thomas Keller, entre d’altres, han buscat explicacions i inspiració amb aquest totxo. I vosaltres?

 

Comentaris
PUBLICITAT

amunt

EBOOK GRATIS:
"21 Aliments claus per una vida healthy"

Gaudeix cada setmana de les nostres NEWS