ETS TV

VIDEOTRUCS I CONSELLSEXCLUSIU PER SOCIS

Com fer pa de verdures

En Jordi Morera, forner de L’Espiga d’or de Vilanova i la Geltrú, ens ensenya a fer un pa de verdures, molt ric en fibra, però en fibra digerible! A més d’ajudar-nos a anar de ventre, aquesta combinació de fibra no intercedirà en el procés d’absorció de calci, tal i com passa a vegades amb alguns pans.

Ingredients

  • 1 kg de farina d’espelta
  • 300 g de massa mare (d’espelta)
  • 300 g d’aigua minera
  • Verdures de fulla verda assecades al forn i triturades (al gust)
  • Llinet (quantitat al gust)
  • Un polsim de sal

Elaboració

  1. Feu un volcà amb la farina, i enmig poseu-hi la massa mare. Barregeu tots dos ingredients, i després torneu a fer-hi una altra vegada el forat del volcà, i poseu-hi, a poc a poc, l’aigua mineral.
  2. Amalgameu-ho tot junt perquè agafi estructura. Amasseu un moment amb les mans, i després deixeu reposar durant 15-20 minuts. Poseu-hi un drap a sobre; així és com s’amassa sol.
  3. Al cap de 20 minuts, veureu que la massa ja ha format el seu gluten, que la massa té forma. Amb l’ajut d’una rasqueta, desenganxeu-la de la taula, i aplaneu-la.
  4. Poseu-hi per sobre les verdures assecades i el llinet. Ajudeu-vos d’aigua mineral perquè quedi tot ben enganxat,.
  5. Feu una rodona, i deixeu-la reposar dins d’un bol, filmat, a la nevera durant tres hores perquè agafi volum. Passades les tres hores, ha d’estar inflada però ha de semblar que es trenqui.
  6. És el moment de posar farina per sobre de la massa per treballar-la, o sigui, amassar-la amb les mans i arrebossar-la amb el llinet.
  7. Perquè el llinet quedi ben enganxat, poseu un drap de cuina damunt d’una taula de tallar, i mulleu-hi la massa, també a banda i banda. Després aboqueu-la al bol on hi ha tot el llinet. S’hi enganxarà la mar de bé.
  8. Després d’aquest pas, arriba l’última fermentació, la més llarga. La massa ha de dormir tota la nit a la nevera, vuit hores o més, a 4 ºC. Ha de doblar el seu volum. L’endemà, el pa ha d’haver augmentat de volum, i quan el toqueu ha de tenir una textura inflada, però no s’ha de gasificar.
  9. Ja és a punt per coure. A casa, és molt important que el forn tingui una atmosfera d’humitat. Podeu posar aigua en un recipient quan el forn sigui molt calent, i després retirar-lo en el moment que hi poseu la massa.
  10. És molt important que poseu el forn a 250 ºC, perquè creixi molt. La cocció durarà 40-45 minuts, però no ha d’estar tota l’estona a la mateixa temperatura, sinó que l’heu d’anar abaixant fins que arribeu als 200 ºC.
  11. Ja el podeu retirar del forn. És preferible no tocar el pa calent, perquè es pot trencar, però si no us podeu esperar, un truc és mullar la serra d’un ganivet i tallar-lo. Bon profit!
PUBLICITAT

ALTRES VIDEOTRUCS

amunt