Plat principal | Montse Vallory, Jordina Casademunt
Plat refrescant, lleuger i boníssim! La clau d’aquesta recepta és que l’oli no s’escalfi massa, per tal de no malmetre els omega-3 del verat . L’escabetx sempre queda millor l’endemà perquè s’amalgamen tots els sabors.
Plat principal | Montse Vallory, Jordina Casademunt
Racions: 2
Dificultat: Baixa
Temps: 40 minuts
Plat refrescant, lleuger i boníssim! La clau d’aquesta recepta és que l’oli no s’escalfi massa, per tal de no malmetre els omega-3 del verat . L’escabetx sempre queda millor l’endemà perquè s’amalgamen tots els sabors.
Ingredients
2 verats desespinats i tallats per la meitat
1 cullerada de suc de llimona
Herbes fresques picades
Oli d’oliva verge extra
Vinagre d’umeboshi
Ratlladura de pela de llimona ecològica
Per a l’amanida
Fulla variada: enciam, escarola, ruca, créixens
4 cintes d’alga espagueti de mar fresca en sal Porto-Muiños
Raves a rodanxes
Elaboració
Submergiu les algues en aigua bona i remeneu. Canvieu l’aigua 3 vegades per eliminar la sal.
Escorreu-les i amaniu-les amb oli i vinagre d’umeboshi. Reserveu-les
Per al verat escabetxat amb llimona
Poseu oli en una paella i col·loqueu-hi el verat, amb la pell cap amunt. Ha de quedar mig cobert d’oli. Afegiu-hi el suc de llimona.
Poseu-ho a coure a foc molt baix perquè es vagi confitant i, quan arrenqui el bull, deixeu-ho coure només 3 minuts.
Aparteu-ho del foc i afegiu-hi les herbes picades i un raig de vinagre d’umeboshi. Remeneu-ho tot movent la paella.
Per a la presentació
Poseu el verat en una plata, amb la pell cap amunt.
Barregeu l’oli de llimona amb vinagre d’umeboshi per fer una vinagreta.
Munteu l’amanida amb les algues al costat del verat i regueu-ho tot amb la vinagreta.
Per aromatitzar-ho, ratlleu una mica de pell de llimona pel damunt.
Montse Vallory
Xef especialitzada en cuina natural i alimentació saludable
Submergiu les algues en aigua bona i remeneu. Canvieu l’aigua 3 vegades per eliminar la sal.
Escorreu-les i amaniu-les amb oli i vinagre d’umeboshi. Reserveu-les
Per al verat escabetxat amb llimona
Poseu oli en una paella i col·loqueu-hi el verat, amb la pell cap amunt. Ha de quedar mig cobert d’oli. Afegiu-hi el suc de llimona.
Poseu-ho a coure a foc molt baix perquè es vagi confitant i, quan arrenqui el bull, deixeu-ho coure només 3 minuts.
Aparteu-ho del foc i afegiu-hi les herbes picades i un raig de vinagre d’umeboshi. Remeneu-ho tot movent la paella.
Per a la presentació
Poseu el verat en una plata, amb la pell cap amunt.
Barregeu l’oli de llimona amb vinagre d’umeboshi per fer una vinagreta.
Munteu l’amanida amb les algues al costat del verat i regueu-ho tot amb la vinagreta.
Per aromatitzar-ho, ratlleu una mica de pell de llimona pel damunt.
Els apunts culinaris de la Montse Vallory
Aquesta és la meva versió de la recepta de verat escabetxat amb cítrics de Joan Roca, que podeu veure a “Vídeos a la carta” del web de TV3. Allà es mostra com s’ha de tallar la tira d’espines del llom.
La clau d’aquesta recepta és que l’oli no arribi mai a escalfar-se massa, per tal de no malmetre els omega-3 del verat. Si teniu unes bones sardines, també queda força bé, però s’han de coure menys estona.
L’espagueti de mar fresca acabada de collir té un sabor que recorda la mongeta tendra. Quan es dessala, encara manté l’aroma del mar. Les algues conservades en sal marina es poden guardar en un armari, fora de la nevera. Queden molt bé marinades amb una vinagreta de mostassa, vinagre de poma i oli d’oliva.
L’escabetx queda millor l’endemà, perquè s’amalgamen tots els sabors. Deixeu-ho a la nevera en una plata fonda, que el peix quedi cobert per l’escabetx de llimona.
Els apunts energètics
L’àcid cítric de la llimona cou lleugerament el peix i ajuda a digerir l’oli, a més de donar un sabor refrescant i lleuger al plat. Si hi poseu massa llimona, el verat podria quedar massa cuit i eixut.
Els apunts nutricionals de la Jordina Casademunt
El verat és un peix blau ric en àcids grassos essencials omega-3, els quals no resisteixen les temperatures altes. Per tal que el sistema immune es beneficiï d’aquests omega-3 essencials, convé una cocció a foc molt suau com la d’aquest escabetx, la cocció curta al vapor o a la papillota; eviteu les brases i els fregits.
Com que és un peix petit, el verat no conté tant de mercuri com els grans depredadors tipus tonyina. Les algues marines són molt convenients quan es consumeix peix, perquè ajuden a descarregar metalls pesants del cos.
El vinagre d’umeboshi és molt alcalí i compensa l’efecte acidificant del peix amb oli. Alhora, el seu sabor àcid ajuda a digerir els greixos.
L’alga espagueti de mar té un contingut alt de fibra, calci, magnesi, iode i vitamina B9 (àcid fòlic). És una bona font de ferro, fòsfor, vitamines A, B1 i E.
Hem detectat que tens activat un
adblocker (programa que bloqueja la publicitat) que impedeix que les campanyes
de publicitat dels nostres anunciants es visualitzin.
Ens agradaria explicar-te que el projecte periodístic i empresarial
d’Etselquemenges se sustenta, en una part molt important, gràcies als
nostres anunciants i a les seves campanyes, cosa que ens permet que la
majoria de continguts que es poden llegir siguin gratuïts.
Per tot plegat et volem demanar que desactivis l’adblocker per continuar
llegint-nos: podràs gaudir dels continguts i, de retruc, faràs que el
projecte de l’Ets sigui sostenible.
Moltes gràcies.
Actualitzant favorits...
s'ha afegit als teus favorits
s'ha eliminat dels teus favorits
No s'ha pogut marcar com a favorit. Intenta-ho de nou si us plau.
Aquesta funcionalitat és exclusiva pels socis de la Comunitat
