Vedella melosa amb xips de nyàmeres

Per a la vedella

• 60 g d'oli de girasol de primera pressió en fred
• 4 galtes de vedella netes
• 300 g de ceba Grillons d' un centímetre
• 300 g de xampinyó émincé
• 6 grans d'all pelats, sense germen, aixafats
• 20 g de ceps secs sense rehidratar
• 1 fulla de llorer
• 1 g de farigola
• 1 g de sajolida
• 40 g de suc de llimona
• 600 g de caldo de verdures
• 8 g de sal

Per als xips

• 400 g de nyàmeres amb pell, netes, tallades fines per fer xips
• Oli de gira-sol per fregir

Per a la vedella

1. Escalfeu l'oli en una olla a pressió. Daureu les galtes per totes les seves cares. Decanteu-les i amb el mateix greix de les galtes, daureu primer la ceba.
2. Afegiu el xampinyó, els alls i el cep. Daureu.
3. Afegiu el llorer, la farigola i la sajolida. Ofegueu.
4. Desgreixeu amb el suc de llimona. Evaporeu.
5. Mulleu amb el caldo i saleu. Tanqueu l'olla a pressió i cuineu-ho durant 55 minuts.
6. Decanteu les galtes amb compte. Refredeu-les. Quadriculeu-les i partiu-les en dues parts.
7. Passeu tot el conjunt -excepte la fulla de llorer- al bol del Thermomix.
8. Tritureu 4 segons al número 7.
9. Passeu pel colador xinès i rectifiqueu de sal.

Per als xips

1. Fregiu els xips amb l'oli a 160º, fins que quedin daurats. Escorreu-los.
2. Manteniu-los en un recipient hermètic, en un lloc fresc i sec.

Per a la presentació

1. Escalfeu la salsa.
2. Greixeu una paella antiadherent amb oli de gira-sol.
3. Escalfeu i daureu una cara de cada tros de carn, a foc lent i tapat.
4. Poseu  2 o 3 cullerades soperes de salsa calenta als plats de servei precalentats.
5. Col·loqueu la carn entre el plat i la salsa amb la cara daurada cap amunt.
6. Acabeu la composició amb els xips naturals.
7. Serviu calent.