Amanida de ruca i endívies

Name: Amanida de ruca i endívies
Yield: 6
Ingredients: 9 endívies tallades a rodanxes; 120 g de ruca; 100 g d'alga hiziki cuita, freda; 100 g d'alga kombu cuita, freda, tallada en juliana; 180 g de salmó salvatge fumat tallat en tires; 20 g de suc de llimona; 25 g de vinagre d'arròs; 15 g de hatcho miso; un pessic de curri; 20 g de tamari; 100 g d'oli de gira-sol ppf (primera premsada en fred); 60 g d'oli d'oliva ppf

15 minuts 6 racions Dificultat: Baixa

Bernard Benbassat ens proposa aquesta deliciosa amanida, fàcil i refrescant, per als primers dies de la primavera

Ingredients

9 endívies tallades a rodanxes
120 g de ruca
100 g d'alga hiziki cuita, freda
100 g d'alga kombu cuita, freda, tallada en juliana
180 g de salmó salvatge fumat tallat en tires

Per a la vinagreta

20 g de suc de llimona
25 g de vinagre d'arròs
15 g de hatcho miso
un pessic de curri
20 g de tamari
100 g d'oli de gira-sol ppf (primera premsada en fred)
60 g d'oli d'oliva ppf

Preparació

Munteu, estèticament i amb volum, les amanides en bols.
Amaniu-les amb la vinagreta.
Emulsioneu-ho.
Serviu les amanides a temperatura ambient.

Plat principal Omnívora Paleo Sense marisc Sense gluten Sense lactosa Sense ou Sense fruita seca Verdures i hortalisses Algues Peix Primavera Tardor Hivern

Fotografia: Pau Esculies