Plat principal | Cristina Padrós
La temporada pròpia de l'escarola és l'hivern, encara que avui dia la podem trobar als mercats tot l’any. Posseeix un alt contingut d'aigua, al voltant del 95%, i un baix contingut energètic. Entre les vitamines que aporta destaquen les dels grup A, C, B. Les seves fulles contenen un compost anomenat intibina, que és el responsable del seu sabor amarg i dels beneficis digestius.
1 escarola neta
Tomàquets secs en conserva d’oli d’oliva
100 g d’avellanes
20 g de vinagre de poma sense pasteuritzar
50 g d’oli d’oliva
Un polsim de sal