Una amanida de col xinesa plena d'enzims, vitamines i ferments beneficiosos amb una dukkah deliciosa i cruixent que ens aportarà energia reparadora.
Ingredients
½ col xinesa
Vinagre d’umeboshi
Per a la dukkah
1 tassa d'avellanes
2 cullerades de llavors de sèsam
½ cullerada de llavors de comí
1 cullerada de llavors de coriandre
½ culleradeta de pebre negre acabat de moldre
1 culleradeta de sal marina
Un grapat de fulles de menta fresca, picades molt fines
Elaboració
Talleu a tires fines la col i premseu en un bol massatge amb les mans afegint unes gotes de vinagre d’umeboshi.
Un cop fet això, deixeu que segueixi traient líquid tapada amb un pes a sobre fins a l'hora de muntar el plat. Si en sobra, guardeu-la en un pot de vidre a la nevera.
Per muntar el plat, simplement acompanyeu les tires de col fermentada amb una mica de dukkah al gust. Jo hi vaig afegir una mica d'api picat.
Per fer la dukkah
Torreu lleugerament les avellanes en una paella o al forn uns minuts, fins que es daurin.
Emboliqueu-les amb un drap i fregueu-les fins que la pell salti del tot. Deixeu que es refredin.
Mentrestant, en una paella, torreu les llavors de comí i de coriandre a foc baix o moderat fins que desprenguin aroma. Retireu de la paella i deixeu refredar.
Podeu aprofitar la mateixa paella per torrar les llavors de sèsam fins que tinguin un color daurat.
Quan tots els ingredients estiguin freds (això és molt important: si no, els ingredients deixaran anar oli i la dukkah no quedarà despresa).
Piqueu les espècies en un morter.
Després, afegiu-hi el sèsam, les avellanes, la sal i el pebre i barregeu-ho tot fins que quedi una textura de farina gruixuda, amb les llavors senceres i els trossos de les avellanes ben visibles.
Finalment, piqueu la menta ben petita i incorporeu-la.
Talleu a tires fines la col i premseu en un bol massatge amb les mans afegint unes gotes de vinagre d’umeboshi.
Un cop fet això, deixeu que segueixi traient líquid tapada amb un pes a sobre fins a l’hora de muntar el plat. Si en sobra, guardeu-la en un pot de vidre a la nevera.
Per muntar el plat, simplement acompanyeu les tires de col fermentada amb una mica de dukkah al gust. Jo hi vaig afegir una mica d’api picat.
Per fer la dukkah
Torreu lleugerament les avellanes en una paella o al forn uns minuts, fins que es daurin.
Emboliqueu-les amb un drap i fregueu-les fins que la pell salti del tot. Deixeu que es refredin.
Mentrestant, en una paella, torreu les llavors de comí i de coriandre a foc baix o moderat fins que desprenguin aroma. Retireu de la paella i deixeu refredar.
Podeu aprofitar la mateixa paella per torrar les llavors de sèsam fins que tinguin un color daurat.
Quan tots els ingredients estiguin freds (això és molt important: si no, els ingredients deixaran anar oli i la dukkah no quedarà despresa).
Piqueu les espècies en un morter.
Després, afegiu-hi el sèsam, les avellanes, la sal i el pebre i barregeu-ho tot fins que quedi una textura de farina gruixuda, amb les llavors senceres i els trossos de les avellanes ben visibles.
Finalment, piqueu la menta ben petita i incorporeu-la.
Hem detectat que tens activat un
adblocker (programa que bloqueja la publicitat) que impedeix que les campanyes
de publicitat dels nostres anunciants es visualitzin.
Ens agradaria explicar-te que el projecte periodístic i empresarial
d’Etselquemenges se sustenta, en una part molt important, gràcies als
nostres anunciants i a les seves campanyes, cosa que ens permet que la
majoria de continguts que es poden llegir siguin gratuïts.
Per tot plegat et volem demanar que desactivis l’adblocker per continuar
llegint-nos: podràs gaudir dels continguts i, de retruc, faràs que el
projecte de l’Ets sigui sostenible.
Moltes gràcies.
Actualitzant favorits...
s'ha afegit als teus favorits
s'ha eliminat dels teus favorits
No s'ha pogut marcar com a favorit. Intenta-ho de nou si us plau.
Aquesta funcionalitat és exclusiva pels socis de la Comunitat
