Amanida de quinoa amb salsa verda

Per a la quinoa

• 200 g de quinoa rentada
• ½ c.p. de cúrcuma en pols
• 400 ml d’aigua
• Un pessic de sal

Per a l’amanida

• 1 pebrot vermell, trossejat a daus
• 4 ravenets, tallats a làmines fines
• 1 grapat de julivert fresc, picat
• 2 grapats de festucs, torrats i pelats

Per a la salsa

• 1/2 c.p. de coriandre mòlt
• 1 c.p. de comí mòlt
• ½ c.p. de pebre negre mòlt
• 1 bitxo
• 3 grapats d’espinacs baby
• 1 all tendre, trossejat
• 1 trosset de gingebre fresc (3 g aproximadament)
• 1 c.p. de cúrcuma mòlta
• Suc de ½ llimona
• 4 c.s. d’oli d’oliva

1. Renteu la quinoa amb aigua freda, escorreu-la i torreu-la en una olla a foc mitjà uns 2 minuts.
2. Afegiu-hi la cúrcuma, l’aigua i la sal i deixeu que bulli. Quan comenci a bullir, abaixeu el foc, tapeu-la i deixeu que cogui uns 15 minuts o fins que l’aigua s’hagi absorbit. Retireu-la del foc, destapeu-la i deixeu que reposi uns 15 minuts.
3. Per a la salsa verda poseu tots els ingredients en un processador d’aliments o batedora elèctrica i tritureu fins a formar una salsa espessa. Afegiu-hi més oli o suc de llimona si voleu que la textura sigui més líquida.
4. En un recipient gros, afegiu-hi la quinoa freda i la resta d’ingredients de l’amanida i, finalment, la salsa. Barregeu-ho tot bé i decoreu-ho amb festucs i julivert picat.