Amanida refrescant amb salsa de menta i coco

• Un grapat de ruca
• Un grapat de canonges
• 2 cogombres
• ½ ceba vermella petita
• 4 tomàquets xerri
• 5 fulles de menta trossejades
• 1 culleradeta de sal de sèsam
• Pebre negre al gust
• ½ culleradeta de flocs de bitxo
• Una mica de romaní
• Oli d'oliva verge extra de PPF

Per a la salsa de menta

• 100 ml de llet de coco cremosa especial per cuinar
• 6 fulles de menta
• Suc de ½ llima
• ½ culleradeta de sal marina sense refinar
• 1 culleradeta d'oli d'oliva verge extra

Per al acompanyament

• 1 panotxa ecològica cuita
• 1 manat d'espàrrecs verds
• 1 grapadet de germinats de llenties

1. Talleu els cogombres, els tomàquets i la ceba a daus petits.
2. Poseu-ho en un recipient de vidre amb les fulles de menta, trossejades prèviament, i afegiu-hi la sal de sèsam, el pebre, els flocs de bitxo, el romaní i l'oli.
3. Barregeu-ho tot molt bé i deixeu reposar. (Si és possible, 1 hora fora de la nevera.)
4. Mentrestant, tritureu la salsa: poseu els 100 ml de llet de coco cremosa ecològica especial per cuinar amb les fulles de menta, el suc de mitja llima, la sal i l'oli. Reserveu-ho en un bol. Si voleu que la salsa sigui més refrescant la podeu guardar a la nevera fins que sigui l'hora de servir.
5. Talleu els espàrrecs verds per la meitat i salteu-los durant uns 5-7 minuts (o feu-los al vapor durant 3-5 minuts). Reserveu.
6. Unteu d'oli i sal la panotxa i col·loqueu-la en una altra paella. Com que ja està cuita, només s’ha de tenir al foc fins que els grans de blat de moro es comencin a torrar.
7. En un plat col·loqueu la base de fulles verdes, la barreja de cogombre, ceba i tomàquets, els espàrrecs, els germinats de llenties i regueu-ho amb la salsa. En un racó del plat poseu-hi la panotxa sencera.
8. A gaudir i a deixar el plat ben net! I recordeu sempre a practicar el “mindfulleating” (alimentació conscient i plena) i mastegueu a consciència per tenir una bona digestió.