Amanida tèbia de llenties beluga amb una vinagreta de coriandre

• 2 remolatxes vermelles grosses, rostides, pelades i tallades a daus
• 1 ½ tassa de llenties beluga seques, remullades durant la nit i cuinades durant uns 15 minuts (les meves van trigar uns 12 minuts)
• 2 c.s. de tàperes
• 2 manats de coriandre i menta fresca, picada
• 1-2 c.s. de iogurt grec o iogurt vegà
• 2 c.s. de llavors de carbassa torrades
• 1 grapat de microverdures i geminats

Per a la vinagreta de coriandre

• 1 llimona grossa, la ratlladura i el suc
• 1/4 de tassa d’oli d’oliva o oli d’alvocat
• 1 gra d’all gros
• 4-5 tiges de coriandre i les fulles, picades
• 1 c.p. de sal de l’Himàlaia
• 1 c.p. de coriandre en pols
• 1 pessic de clau d’olor en pols
• Pebre negre

1. Remulleu les llenties durant la nit en un bol. Escorreu-ne l’aigua i esbandiu-les bé abans de cuinar-les.
2. Primer, en una olla gran, poseu l’aigua a bullir, passeu-la a una olla mitjana i cuineu les llenties amb un pessic de sal durant 12-15 minuts, comprovant la textura de les llenties per assegurar-vos que encara estan fermes i no s’han cuit massa. Posar les llenties en remull durant la nit també disminueix el temps d’ebullició. Tot seguit, retireu-les del foc i escorreu-les.
3. Per muntar l’amanida; combineu les llenties cuites, remolatxa a daus, tàperes, coriandre i menta en un bol.
4. Barregeu amb un pòsit de la vinagreta i serviu amb un grapat de microverduras i germinats, i una cullerada de iogurt. Salpebreu.
5. Per a la vinagreta, combineu tots els ingredients en un got per triturar. Bateu-los amb una batedora fins que tot estigui ben emulsionat. Tasteu la vinagreta i saleu-la al gust. Guardeu-la en un recipient de vidre fins a 5 dies.