Amanida vegana de patata

• 7 patates petites-mitjanes
• ½ tassa d’api tallat ben petit
• 1 ceba tendra tallada ben petita
• ½ pebrot verd
• ½ pebrot vermell
• Aigua de qualitat
• Aigua de mar

Per a la salsa

• ¾ de tassa d’oli d’oliva verge extra
• ¾ de tassa de llet de coco
• 1 c de mostassa Vigean
• Suc de mitja llimona
• Pebre negre
• Sal marina sense refinar

1. El dia anterior cal bullir la patata: posar les patates senceres i sense pelar en una olla, cobrir-les amb aigua i sal marina. Opcional: fer servir 1/3 d’aigua de mar i no posar sal marina. Quan arrenqui el bull, deixar coure aproximadament 20 minuts.
2. Escórrer les patates, refredar-les una estona a temperatura ambient i després deixar-les refredar a la nevera (entre uns 4º i 6º), perquè el midó es torni resistent, que és la gràcia d’aquesta recepta, perquè sigui ben saludable per als intestins i el pes corporal.
3. Rentar les diferents verdures i tallar-les ben petites, de manera que tinguin totes més o menys la mateix mida.
4. Barrejar les patates amb les verdures.

Per a la salsa

1. Triturar tots els ingredients de la salsa excepte l’oli d’oliva i anar afegint l’oli a poc a poc. Es tracta de fer-ho com si fos salsa maionesa.
2. Rectificar de sal perquè quedi forta de sabor, ja que la patata queda bona si està al punt de sal.
3. Anar posant salsa a l’amanida fins que es vegi que està tot ben sucat. La gràcia d’aquesta amanida és la salsa, així que ens hem d’assegurar que la intensitat de sabor ha quedat bé i que tota la patata n’ha agafat el suc.