Per al xucrut

1. Abans de començar, renteu-vos bé les mans i també els estris de cuina. Retireu les fulles externes de la col i reserveu-les ben netes per al final.
2. Talleu la col en 4 trossos, retireu el tronc central (reserveu-lo) i feu-ne tires molt fines amb un ganivet o amb una mandolina. Aneu-les posant en un bol gran i alterneu la sal per capes perquè quedi ben distribuïda.
3. Feu massatges amb les mans a les tires de col durant uns 10 minuts perquè deixin anar el suc. Deixeu que reposin 30 minuts.
4. Afegiu a la col la poma amb pell (si és eco) tallada fina o ratllada i les espècies. Barregeu-ho tot bé.
5. Poseu la barreja en un pot de vidre per capes per poder anar pressionant bé amb les mans cada vegada i que no quedi aire entremig.
6. Al final, cobriu tota la superfície amb les fulles de col netes reservades. Pressioneu bé perquè el líquid pugi i passi uns 2-3 dits per sobre de la col.
7. Poseu-hi algun tros del tronc de la col perquè exerceixi pressió quan tanqueu el pot amb la tapa.
8. Poseu el pot sobre un plat fons i en un lloc fosc (un armari) perquè no hi entri la llum i a una temperatura mitjana d’uns 18 ºC. A l’estiu, el xucrut estarà a punt abans i, a l’hivern, si no s’arriba a aquesta temperatura, trigarà més temps.
9. Durant el temps de fermentació, en els 2-3 primers dies és important anar alliberant pressió del pot (aixecant la tapa del pot amb la punta d’un ganivet) a poc a poc. Que surti líquid durant els primers dies és normal i que faci una olor una mica forta, també.
10. El xucrut estarà a punt a partir d’una setmana, però si el deixem més temps no passa res. L’ideal és anar-lo tastant i, un cop estigui al punt, guardar-lo a la nevera per anar consumint.

Per a les barquetes

1. Renteu i traieu el cor de la pera i de la poma. No les peleu si són eco.
2. Talleu làmines fines de la fruita i prepareu les barquetes posant-hi a sobre una mica de xucrut, formatge feta esmicolat i nous trossejades. Regueu amb oli de sèsam torrat.