El dia anterior

1. Feu bullir aigua en una olla mitjana.
2. Peleu i talleu les patates a trossos mitjans i bulliu-les durant 10 minuts (han de quedar cuites però sense que es desfacin). Coleu les patates i deixeu-les refredar, primer a temperatura ambient i després a la nevera durant 24 h.
3. Poseu la nyora seca en un bol amb aigua i deixeu que s’hidrati fins l’endemà.

Per a preparar la salsa romesco

1. Escalfeu el forn a 200 ºC.
2. Renteu els tomàquets i col·loqueu-los en una safata de forn, amb la cabeça d’alls; unteu-los bé amb oli d’oliva verge extra. Cuineu al forn durant 30 minuts. Retireu i deixeu refredar.
3. Peleu els tomàquets i els alls i poseu-los dins una batedora o processador d’aliments.
4. Talleu la nyora per la meitat i, amb l’ajuda d’una cullera o ganivet, retireu-ne la polpa interior (no en surt gaire, no us preocupeu!).
5. Afegiu la polpa de la nyora a la batedora amb la resta d’ingredients.
6. Tritureu a màxima potència fins a obtenir una salsa homogènia.

Per servir

1. Si no voleu menjar-vos les patates fredes de la nevera o a temperatura ambient, podeu escalfar-les uns minuts al forn a menys de 100 ºC o donar-los un toc d’escalfor amb la paella, a foc baix.
2. Serviu les patates amb salsa romesco al gust.