Brou casolà
entre 2 i 24 hores
Dificultat: Mitjana
En aquest brou aprofitem les parts magres dels animals, cosa que aporta una gran densitat nutricional. Preparar el brou amb ossos és una bona manera d’equilibrar aminoàcids.
Ingredients
- Nap, xirivia, porro, api, col verda… (patata i pastanaga, si no es fa keto)
- Ossos de vedella; genoll i medul·la de vedella, espinada... al gust
- Os del pernil (opcional)
- Aletes o potes de pollastre
- Cansalada fresca, botifarra negra, costella de vedella...
Preparació
- Peleu les verdures i afegiu-les a l’olla amb els ossos i carns triades.
- Cobriu-ho tot amb aigua i afegiu-hi 1 cullerada de vinagre de poma.
- Porteu-ho a evolució. Com més hores cogui, més minerals s’alliberen.
- En olla normal, porteu-lo a ebullició, abaixeu el foc al mínim, deixeu la tapa a mig posar i que faci xup-xup tanta estona com sigui possible, entre 2 i 24 hores.
- En olla lenta, opció baixa temperatura, 24 hores.
- Passat el temps de cocció, coleu, separeu les verdures i les carns del brou.
- Tasteu-lo i rectifiqueu de sal.
Els apunts de la Blanca
- Fa falta una olla molt grossa.
- Es pot prendre el brou sol, fer servir i racionar per a altres receptes (cremes, arrossos, sofregits...) o preparar un bon plat de sopa amb verdures, trossos de la carn i fins i tot amb fideus de carabassó.
- S’hi afegeix vinagre de poma per ajudar a extreure els minerals dels ossos del brou.
- La qualitat dels ossos és clau: 100% de pastura i ecològics. El moll dels ossos de vedella és pura mantega rica en omega-3.
- És important afegir-hi aletes o potes de pollastre perquè s’alliberi més col·lagen.
Plat principal
Omnívora
Paleo
Ceto
Depurativa
Sense marisc
Sense gluten
Sense lactosa
Sense soja
Sense ou
Sense fruita seca
Verdures i hortalisses
Carn
Primavera
Estiu
Tardor
Hivern