En aquest brou aprofitem les parts magres dels animals, cosa que aporta una gran densitat nutricional. Preparar el brou amb ossos és una bona manera d’equilibrar aminoàcids.
Racions: -
Dificultat: Mitjana
Temps: entre 2 i 24 hores
Ingredients
Nap, xirivia, porro, api, col verda… (patata i pastanaga, si no es fa keto)
Ossos de vedella; genoll i medul·la de vedella, espinada… al gust
Os del pernil (opcional)
Aletes o potes de pollastre
Cansalada fresca, botifarra negra, costella de vedella…
Dieta
Ceto
Depurativa
Omnívora
Paleo
Blanca Gómez
Fisioterapeuta respiratòria, psiconeuroimmunòloga de l'equip de Regenera i creadora de receptes
En aquest brou aprofitem les parts magres dels animals, cosa que aporta una gran densitat nutricional. Preparar el brou amb ossos és una bona manera d’equilibrar aminoàcids.
Ingredients
Nap, xirivia, porro, api, col verda… (patata i pastanaga, si no es fa keto)
Ossos de vedella; genoll i medul·la de vedella, espinada... al gust
Os del pernil (opcional)
Aletes o potes de pollastre
Cansalada fresca, botifarra negra, costella de vedella...
Elaboració
Peleu les verdures i afegiu-les a l’olla amb els ossos i carns triades.
Cobriu-ho tot amb aigua i afegiu-hi 1 cullerada de vinagre de poma.
Porteu-ho a evolució. Com més hores cogui, més minerals s’alliberen.
En olla normal, porteu-lo a ebullició, abaixeu el foc al mínim, deixeu la tapa a mig posar i que faci xup-xup tanta estona com sigui possible, entre 2 i 24 hores.
En olla lenta, opció baixa temperatura, 24 hores.
Passat el temps de cocció, coleu, separeu les verdures i les carns del brou.
Tasteu-lo i rectifiqueu de sal.
Blanca Gómez
Fisioterapeuta respiratòria, psiconeuroimmunòloga de l'equip de Regenera i creadora de receptes
Peleu les verdures i afegiu-les a l’olla amb els ossos i carns triades.
Cobriu-ho tot amb aigua i afegiu-hi 1 cullerada de vinagre de poma.
Porteu-ho a evolució. Com més hores cogui, més minerals s’alliberen.
En olla normal, porteu-lo a ebullició, abaixeu el foc al mínim, deixeu la tapa a mig posar i que faci xup-xup tanta estona com sigui possible, entre 2 i 24 hores.
En olla lenta, opció baixa temperatura, 24 hores.
Passat el temps de cocció, coleu, separeu les verdures i les carns del brou.
Tasteu-lo i rectifiqueu de sal.
Els apunts de la Blanca
Fa falta una olla molt grossa.
Es pot prendre el brou sol, fer servir i racionar per a altres receptes (cremes, arrossos, sofregits…) o preparar un bon plat de sopa amb verdures, trossos de la carn i fins i tot amb fideus de carabassó.
S’hi afegeix vinagre de poma per ajudar a extreure els minerals dels ossos del brou.
La qualitat dels ossos és clau: 100% de pastura i ecològics. El moll dels ossos de vedella és pura mantega rica en omega-3.
És important afegir-hi aletes o potes de pollastre perquè s’alliberi més col·lagen.
Aquesta pàgina utilitza cookies pròpies i de tercers per oferir-te un millor servei. En navegar o utilitzar els nostres serveis, acceptes l´ús que fem de les cookies. Més informació aquí.
Funcional
Sempre actiu
L'emmagatzematge o accés tècnic és estrictament necessari amb la finalitat legítima de permetre l'ús d'un determinat servei sol·licitat explícitament per l'abonat o usuari, o amb l'única finalitat de realitzar la transmissió d'una comunicació a través d'una xarxa de comunicacions electròniques.
Preferències
L'emmagatzematge o accés tècnic és necessari per a la finalitat legítima d'emmagatzemar preferències no sol·licitades per l'abonat o usuari.
Estadístiques
The technical storage or access that is used exclusively for statistical purposes.L'emmagatzematge o accés tècnic que s'utilitza exclusivament amb finalitats estadístiques anònimes. Sense una citació, el compliment voluntari per part del vostre proveïdor de serveis d'Internet, o registres addicionals d'un tercer, la informació emmagatzemada o recuperada només amb aquesta finalitat no es pot utilitzar normalment per identificar-vos.
Màrqueting
L'emmagatzematge tècnic o l'accés són necessaris per crear perfils d'usuari per enviar publicitat o per fer el seguiment de l'usuari en un lloc web o en diversos llocs web amb finalitats de màrqueting similars.
Hem detectat que tens activat un
adblocker (programa que bloqueja la publicitat) que impedeix que les campanyes
de publicitat dels nostres anunciants es visualitzin.
Ens agradaria explicar-te que el projecte periodístic i empresarial
d’Etselquemenges se sustenta, en una part molt important, gràcies als
nostres anunciants i a les seves campanyes, cosa que ens permet que la
majoria de continguts que es poden llegir siguin gratuïts.
Per tot plegat et volem demanar que desactivis l’adblocker per continuar
llegint-nos: podràs gaudir dels continguts i, de retruc, faràs que el
projecte de l’Ets sigui sostenible.
Moltes gràcies.
Actualitzant favorits...
s'ha afegit als teus favorits
s'ha eliminat dels teus favorits
No s'ha pogut marcar com a favorit. Intenta-ho de nou si us plau.
Aquesta funcionalitat és exclusiva pels socis de la Comunitat
