Bunyols de bacallà
40 minuts + 24 h congelació
20 unitats racions
Dificultat: Alta
El bacallà és ric en proteïnes d'elevat valor biològic i el seu contingut de vitamina A el fa especialment apropiat en els períodes de creixement.
Podeu menjar algun fregit, de tant en tant, però sempre amb moderació!
Ingredients
- 400 g de bacallà al punt de sal
- 40 g d'oli d'oliva ppf (primera premsada en fred)
- 1 gra d'all
- 8 g de kudzú
- 70 g de farina integral de blat
- 10 g de farina de blat de moro ecològica
- 10 g de llevat
- 135 g d'aigua de Vichy
- Oli de gira-sol ppf
Preparació
- Poseu en una cassola el bacallà, molt escorregut, l'oli i un gra d’all pelat, xafat.
- Coeu-ho 8’ tapat a foc molt lent.
- Escorreu.
- Lligueu el brou amb 8 g de kudzú desfet en una mica d’aigua.
- Esqueixeu el bacallà i afegiu-lo al suc lligat.
- Remeneu.
- Rectifiqueu.
- Refredeu.
- Dividiu en boles de la mida d’una castanya.
- Congeleu-les.
- Arrebosseu cada bola en una massa feta amb les farines, el llevat i l'aigua de Vichy, tot molt fred.
- Fregiu-les en tongades petites en oli de gira-sol a 180ºC.
- Escorreu-les sobre paper de cuina.
- Serviu-les calentes.
Aperitius
Omnívora
Sense marisc
Sense lactosa
Sense soja
Sense ou
Sense fruita seca
Cereals i altres grans
Peix
Primavera
Estiu
Tardor
Hivern
Fotografia: Pau Esculies