Caputxino de pèsols

• 600 g de pèsols congelats o frescos
• 120 g de ceba picada
• 100 g de blanc de porro picat
• 1 fulla de llorer
• un pessic de farigola
• 20 g de suc de llimona
• 800 g d’aigua de Vichy
• 60 g d’oli de gira-sol ppf

Per a l'escuma

• 200 g de llet d’arròs
• 1 iogurt de soja natural
• 3 g de lecitina de soja
• una mica de sal grossa
• una mica de cacau pur

1. Escalfeu l’oli. Ofegueu la ceba, el porro i les herbes.
2. Desglaceu amb el suc de llimona. Evaporeu i mulleu amb l'’aigua de Vichy.
3. Coeu-ho 30’ tapat, a foc lent.
4. Afegiu-hi els pèsols. Deixeu que faci un bull.
5. Traieu el llorer. Tritureu-ho.
6. Passeu-ho per un colador xinès d’estamenya.
7. Rectifiqueu.
8. Repartiu-ho en recipients de servei.
9. Per a l’escuma: Tritureu la llet d'arròs, el iogurt, la lecitina de soja i la sal grossa.
10. Recupereu l’escuma i poseu-ne sobre les cremes.
11. Empolvoreu amb cacau pur.
12. Serviu sense esperar.