Carpaccio de bolets amb xips de porro
30 minuts
2 racions
Dificultat: Mitjana
Carpaccio especialment saborós, que combina els sabors intensos de la gírgola de panical i de la salsa de miso-cúrcuma amb una textura cruixent de les xips de porro.
Ingredients
- Gírgoles de panical
- 1 porro tallat en juliana
- Una mica de cibulet per decorar
Per a la vinagreta de miso-cúrcuma
- 1 c.s. de miso blanc
- 1 c.s. de cúrcuma fresca ratllada o en pols
- 2 c.s. d'oli d'oliva primera pressió bio
- 1 c.s. d'oli de sèsam bio
- 2 c.s. de vinagre d'arròs (o de sidra)
Preparació
- Talleu les gírgoles de panical ben fines amb una mandolina i esteneu-les en un plat o safata. Poseu sobre paper vegetal de forn el porro tallat en juliana i gratineu a temperatura no gaire alta (uns 110 ºC) fins que estiguin daurats.
- Per a la vinagreta, barregeu tots els ingredients i emulsioneu-los bé. Regueu generosament el carpaccio i les xips de porro, i decoreu amb cibulet picat.
Plat principal
Condiments i salses
Omnívora
Vegetariana
Vegana
Sense marisc
Sense gluten
Sense lactosa
Sense ou
Sense fruita seca
Verdures i hortalisses
Fruita seca i llavors
Llegums
Tardor