Carxofes al vapor amb vinagreta de llimona
Un entrant o acompanyament perfecte lleuger i deliciós. Si volguéssiu fer una truita de carxofes lleugera i depurativa, utilitzeu aquest mètode de cocció al vapor en lloc de fregir les carxofes.
Ingredients
- 8 carxofes
- Suc de ½ llimona
- Sal marina fina
- Pebre negre acabat de moldre
- 4 cullerades d’oli d’oliva verge extra de premsada
- Julivert trinxat
Preparació
- Talleu la base de les carxofes, traieu les fulles més dures i talleu-ne les puntes.
- Lamineu-les tal com es veu a la foto i deixeu-les macerar uns minuts en aigua bona i llimona per evitar que s’ennegreixin.
- Escorreu-les i coeu-les al vapor durant 5 minuts a foc mi.
- Per a la vinagreta diluïu un polsim de sal amb 1 cullerada de suc de llimona. Incorporeu-hi l’oli tot remenant fins que emulsioni.
- Presenteu les carxofes amb una mica de julivert per sobre i amaniu-les amb la vinagreta de llimona i un toc de pebre.
Els apunts culinaris de la Montse Vallory
Trieu les carxofes tendres, amb les fulles ben apinyades, el tronxo turgent i les puntes arrodonides i sense punxes.
Per marinar qualsevol aliment, utilitzeu aigua bona per preservar el màxim de nutrients. La vitamina C de la llimona té un efecte antioxidant i evita que la carxofa s’ennegreixi un cop tallada.
Apunts energètics
Una cocció lleugera per a un plat depuratiu de primavera. Si volguéssiu fer una truita de carxofes lleugera i depurativa, utilitzeu aquest mètode de cocció al vapor en lloc de fregir les carxofes.
Els apunts nutricionals de la Jordina Casademunt
La carxofa és una flor i és ara a la primavera quan als mercats. El sabor amargant ens delata les virtuts sobre l’organisme. Ajuda a desintoxicar les toxines acumulades l fetge i és una hortalissa molt recomanada per afavorir l’eliminació d’excés de líquid l cos. Resulta ideal per formar part de dietes d’aprimament.
Fotografia: Pau Esculies