Carxofes guisades amb ceba, pèsols i carbassa

6 carxofes

500 g de pèsols desgranats

2 cebes

200 g carbassa

2 grans d’all

Pernil ibèric (opcional)

60 ml de brou vegetal

Oli d’oliva verge extra

Sal marina

Pebre negre

Julivert

1. Netegeu les carxofes i talleu-ne els cors per la meitat i, després, cada una en tres talls. Poseu-ho en un bol amb aigua i llimona per evitar que es tornin negres.
2. En una olla, salteu les cebes, pelades i tallades a mitges llunes, amb els alls trinxats, un raig d’oli i una culleradeta de sal durant 10 minuts.
3. Afegiu el brou, les carxofes ben escorregudes, els pèsols, la carbassa tallada a daus, un pessic de sal i pebre negre al gust, i cuineu amb l’olla tapada i a foc lent durant uns 15 minuts, o fins que tot sigui tendre. Si cal, podeu afegir una mica més de brou o aigua.
4. Afegiu pernil ibèric al gust, tallat a tires, i cuineu 2 minuts a foc més alt. Remeneu de tant en tant.