Cebes dolces confitades amb salsa romesco

• 2 - 3 cebes de Figueres (mida petita)
• Llavors de coriandre
• Cardamom
• Branqueta de romaní
• Oli d'oliva

Per a la salsa romesco

• 2 tomàquets madurs
• ½ pebrot vermell
• 1 nyora en remull 24 hores abans
• 6 grans d'alls
• 50 g d'ametlles torrades
• Oli d'oliva
• Vinagre de poma
• Sal

Per al confitat dels ceballots

1. Escalfeu les llavors de coriandre i de cardamom a foc suau amb un fil d'oli fins que desprenguin olor.
2. Afegiu-hi les cebes tallades a quarts i deixeu-les suar durant 5 minuts.
3. Afegiu-hi oli fins a cobrir i la branqueta de romaní. Continueu la cocció a foc molt suau fins que les cebes estiguin tendres però amb un punt cruixent.

Per a la salsa romesco

1. Torreu les verdures al forn (pebrot, tomàquet i alls) amb un rajolí d'oli i una mica de sal. Peleu el pebrot i els tomàquets i poseu-los a la batedora.
2. Afegiu-hi la carn de la nyora hidratada i sense les llavors, les ametlles, un rajolí de vinagre, oli i una mica de sal. Tritureu fins a obtenir una textura ben fina.

Per a l'emplatat

1. Serviu les cebes ben escorregudes d'excés d'oli i acompanyeu-les amb la salsa al gust. Es poden conservar a la nevera les que sobrin en la mateixa confitura.