Cebiche probiòtic de carbassa, síndria i alfàbrega

• 1 carbassa cacauet
• ¼ de síndria ratllada (sense llavors millor)
• 1 cogombre mitjà tallat a tires fines
• 1 tros de tronc d'api tallat a daus
• 1 tros de nap blanc ratllat molt fi
• ¼ de ceba a mitges llunes molt fines
• Germinats per a decorar
• Fulles d'alfàbrega fresca
• 2 c.s. de kombutxa

Per a la marinada

• Suc de 4 llimes
• Suc d'1 i 1/2 aranja
• 2 c.s. de llet de coco
• Un pessic de caiena o xili picant
• 1 c.s. d'OOVE
• Sal marina

1. Peleu i retireu les llavors de la carbassa. Talleu-la a daus d'uns 2 cm i coeu-la lleugerament al vapor. Deixeu-la macerant amb un polsim de sal, el kombutxa i una mica d'oli d'oliva, durant 6 hores com a mínim.
2. Barregeu amb una batedora manual tots els ingredients de la marinada per emulsionar-los bé.
3. Talleu la síndria sense pell i barregeu-la amb el cogombre, l'api, el nap i l'alfàbrega picada.
4. Afegiu a les verdures la carbassa prebiòtica i deixeu macerar tota la mescla al suc de la marinada. Reserveu a la nevera una mitja hora.
5. Serviu en bols individuals fent una muntanyeta de verdures al centre i regueu-ho generosament amb la marinada.
6. Decoreu amb la ceba tallada a mitges llunes molt fines, els germinats i unes fulles d'alfàbrega. Serviu-ho ben fred.