Coliflor Kung Pao

• 1 coliflor, tallada a flors petites
• 1 pastanaga, tallada en juliana
• 75 g de nous picades
• 80 ml (1/3 de tassa) de salsa tamari
• 1 c.s. de mel
• 1 gra d’all
• 1 tros de gingebre, de 2 cm (o 1 c.p. de gingebre en pols)
• 2 c.s. d’oli d’oliva verge extra
• 2 c.s. de vinagre d’arròs o de poma
• 1 c.s. de farina de fècula de blat de moro

Per a la presentació

• Fulles d’enciam
• Anacards
• Alvocat, a daus
• 200 g de quinoa cuita o arròs integral

1. Primer, cal rentar 100 g de quinoa crua amb aigua i escórrer-la. Poseu-la en una olla amb 200 ml d’aigua i tapeu-la. Quan bulli l’aigua, abaixeu el foc i deixeu coure a foc lent durant 15-18 minuts o fins que l’aigua s’absorbeixi. Retireu del foc i deixeu reposar 5 minuts més.
2. Mentrestant, feu la salsa: combineu salsa tamari, mel, vinagre, all i gingebre picats i el bitxo esmicolat. Afegiu-hi una cullerada d’aigua i la farina de fècula de blat de moro, i bateu-ho tot bé fins que es combinin els ingredients i obtingueu una salsa homogènia.
3. Retireu les fulles i talleu la coliflor a flors mitjanes. Retalleu l’extrem llenyós de la tija i guardeu-lo per fer una crema o simplement menjar rostit en una altra ocasió, i talleu la tija a trossos de 2 cm de gruix.
4. Escalfeu 1 cullerada d’oli d’oliva en un wok o paella gran de ferro fos a foc mitjà-alt. Segelleu la coliflor, la pastanaga tallada en juliana i les nous, remenant de tant en tant, fins que es dauri i comenci a estovar-se, 4-5 minuts. Afegiu-hi la marinada barrejada i remeneu perquè s’impregni bé la coliflor amb la salsa. Cuineu aproximadament 3 minuts.
5. Serviu la coliflor sobre els “bols” d’enciam. Escampeu-hi anacards torrats, alvocat i alls tendres (o cibulet o coriandre). Ja ho tenim a punt.
6. Per a preparar la carmanyola, una vegada que la coliflor s’hagi refredat, poseu-la en un recipient juntament amb quinoa, fulles verdes, un alvocat tallat a làmines amb unes gotes de llimona perquè no s’oxidi, uns anacards torrats i llavors de sèsam.