Condiment casolà per a la pasta
Un condiment natural i ben nutritiu que potencia el sabor dels àpats. És especialment convenient quan s’ha de limitar el consum de sal a la dieta. Conserveu-lo en un lloc fresc i sec, i si és a la nevera o el congelador, molt millor.
Ingredients
- 1 cullerada (15 ml) de llavors de carbassa, lleugerament torrades
- 1 cullerada (15 ml) de llavors de gira-sol, lleugerament torrades
- 1 cullerada (15 ml) de llavors de sèsam negre, sense torrar
- 1 cullerada (15 ml) de llevat de cervesa ecològica
- 1 culleradeta (5 ml) de fulla seca d'orenga
Preparació
- Moleu parcialment les llavors de carbassa i de gira-sol amb l’orenga, en un molinet elèctric.
- Incorporeu-hi el sèsam i el llevat per moldre-ho només uns segons més i evitar que el sèsam s’agrumolli.
- Empolseu-ne una cullerada sobre la pasta o per condimentar altres plats.
Els apunts culinaris de la Montse Vallory
Hi ha molts condiments comercials per a la pasta ben saborosos, però us heu mirat bé si contenen el temible potenciador de sabor glutamat monosòdic E- 621 abans de comprar-lo? Us proposem un condiment casolà fàcil, saborós i al vostre gust, perquè la recepta admet variants, combinant més o menys llavors amb altres herbes aromàtiques seques i espècies com el pebre, la canyella, la nou moscada, etc.
El llevat de cervesa sense desamargar té un sabor que recorda el formatge i es pot utilitzar com a substitut del parmesà sobre la pasta o per condimentar i potenciar el gust de salses i farcits. Una manera saborosa d'enriquir la dieta vegetariana. Trieu un llevat de cervesa amb certificat ecològic.
Les llavors de sèsam negre no es torren mai per preservar-ne els antioxidants. En canvi, les llavors de carbassa, de gira-sol i de sèsam blanc es torren lleugerament per fer-les més saboroses i digestibles, encara que també podeu emprar-les sense torrar. Tingueu en compte que no han de canviar de color, per preservar els àcids grassos essencials omega-3 i omega-6 que tenen i perquè no es tornin amargants, especialment les de gira-sol.
Un cop torrades i mòltes, les llavors s’haurien de protegir de la llum, l’oxigen i l’escalfor, i procurar consumir-les abans de tres setmanes. Una manera de protegir els àcids grassos que contenen és conservar el condiment a la nevera o al congelador.
Els apunts energètics
Les llavors nodreixen, escalfen i reforcen el cos.
Els apunts nutricionals de la Jordina Casademunt
Condiment molt ric en minerals i vitamines. Cada llavor ens te unes característiques concretes:
- Les llavors de carbassa són especialment riques en zinc, triptòfan, vitamines A i E i àcids grassos essencials omega-6 i omega-3. Són conegudes pel seu efecte beneficiós en els problemes de pròstata, però també estan indicades per ajudar a eliminar els cucs intestinals, i es recomanen sovint per afavorir nivells òptims de colesterol en sang gràcies a la seva riquesa en greixos saludables.
- Les pipes de gira-sol tenen un contingut alt en potassi i magnesi i vitamina E, vitamina de la fertilitat.
- Les llavors de sèsam destaquen per la seva riquesa en calci, zinc i lecitina. També són una bona font de fibra i greixos saludables.
Fotografia: Pau Esculies