Corbina amb puré de coliflor i festucs picants

• 1 corbina sencera, neta i sense l'espina central, tallada en dos filets amb pell
• 1 coliflor mitjana
• Aprox. 50 ml d'oli d'oliva verge extra
• 85 g de festucs (pes sense pelar, pelats són uns 40 g)
• Sal
• Pebre

Per als festucs picants

1. Peleu els festucs i retireu al màxim la pell que tenen adherida.
2. Piqueu-los en un morter amb un pessic de sal i un altre de pebre negre acabat de moldre. Feu-ho en dues tandes perquè es trenquin millor i no surtin volant. Afegiu-hi més o menys pebre al gust.
3. Escalfeu una paella petita a foc lent i torreu els festucs trossejats (sense afegir-hi oli) durant 4 o 5 minuts, o fins que estiguin torrats. Reserveu-los.

Per preparar el puré de coliflor

1. Renteu la coliflor, talleu-la en arbrets i cuineu-la:

• Al vapor amb una olla amb aigua (uns 10 minuts o fins que estigui tendra).
• En un estoig de vapor al microones (uns 8 minuts a 600 w).
• En una olla multifunció (0 minuts a baixa pressió, despressurització natural).

2. Un cop a punt, reserveu-la perquè perdi una mica de temperatura.

Per preparar el peix

1. Preescalfeu el forn a 175 ºC.
2. Renteu i assequeu els filets de corbina i col·loqueu-los sobre una taula de tallar.
3. Talleu cada filet en 4 trossos de mida mitjana.
4. Folreu la safata del forn amb paper d'enfornar o una taula de silicona i greixeu amb una mica d'oli d'oliva la zona on col·locareu el peix.
5. Col·loqueu els 8 trossos de peix sobre la safata, amb la pell cap amunt i fiqueu la safata al forn (part mitjana/alta).
6. Enforneu durant 8 minuts a 175 ºC, calor a dalt i a baix. Després, canvieu a la funció grill i enforneu 5 minuts a 275 ºC.
7. Si no us ve de gust encendre el forn, cuineu la corbina en una paella amb una mica d'oli d'oliva o ghee, primer pel costat de la pell, fins que estigui daurada, i després per l'altra banda.
8. Mentre el peix és al forn, col·loqueu la coliflor en un processador d'aliments. Afegiu-hi sal, un pessic de pebre i uns 40 ml d'oli d'oliva. Tritureu-ho fins a obtenir un puré. Tasteu-ho i afegiu-hi més sal, pebre o oli al gust.
9. Quan el peix estigui a punt, serviu-lo col·locant una capa de puré de coliflor a la base de cada plat, dos trossos de corbina a sobre i el festuc trossejat per decorar. Afegiu-hi també uns grans de sal gruixuda.