Crema antioxidant de nabius i ametlla
Unes postres boníssimes i molt saludables, elaborades sense sucre per poder assimilar tots els nutrients completament i amb kudzú i alga agar-agar.
Ingredients
- 1 vas (250 ml) de llet d’arròs
- 1 vas (250 ml) de compota de poma, sense sucre ni fructosa
- 2 culleradetes (10 ml, 4 g) d'agar-agar en pols Porto-Muiños
- 1 cullerada (15 ml) de kudzú, diluït en una mica d’aigua freda
- 3 cullerades (45 ml) de crema d’ametlla blanca
- 4 cullerades (60 ml) de melmelada de nabius, sense sucre ni fructosa
- Uns granets de sal marina fina
Presentació
Uns nabius frescos o varietat de fruites del bosc.Preparació
- En un cassó, barregeu la llet d’arròs amb l’agar-agar i uns granets de sal. Feu que arrenqui el bull i aboqueu-hi el kudzú diluït. Remeneu-ho amb una vareta o batedora manual.
- Aparteu-ho del foc i barregeu-ho amb la compota de poma, l’ametlla i la melmelada.
- Deixeu-ho refredar dues hores o fins que qualli.
- Tritureu-ho amb una batedora elèctrica i, si cal, afegiu-hi més llet d’arròs per obtenir una crema de la textura que vulgueu.
- Presenteu la crema en copes individuals i guarniu-la amb nabius o una varietat de fruites del bosc.
Els apunts culinaris de la Montse Vallory
En aquesta recepta fem servir l’agar-agar en pols de Porto-Muiños. Si feu servir l’agar-agar japonès en flocs, n’hi haureu de posar dues cullerades (30 ml). A més, haureu de canviar lleugerament el procediment del punt 2 de la manera següent: per fer la gelatina, poseu la llet d’arròs i els flocs d’agar-agar en un cassó i deixeu-ho bullir a foc suau de 5 a 7 minuts.
Els apunts energètics
L’alga agar-agar és laxant i té un efecte extremadament refrescant i depuratiu. Si no convé aquest efecte, substituïu l’agar-agar per 2 cullerades (30 ml) de kudzú, que té un efecte més calorífic i reforçant.
Els apunts nutricionals de la Jordina Casademunt
Els nabius (mirtil) frescos són excel·lents pel seu contingut en bioflavonoides, principalment tanins i antocianidines, substàncies amb magnífiques propietats antioxidants i vasoprotectores. Els tanins produeixen un efecte tònic venós, augmenten la resistència dels capil·lars i milloren la circulació general de l’organisme.
El kudzú (Pueraria lobata) és un midó d’extracció artesanal que reforça i regenera les mucoses digestives, respiratòries i cutànies. També és ric en flavonoides, potents antioxidants.
Pel que fa a l’alga agar-agar, a diferència de les altres algues, destaca per la seva riquesa en fibra soluble, fet que ajuda a regular el trànsit intestinal.
Com que no hi afegim sucre refinat, un gran lladre de nutrients, ens assegurem que totes les vitamines, minerals i bioflavonoides que contenen aquestes postres actuïn en sinergia i s’assimilin del tot.
Fotografia: Pau Esculies