Crep d’espinacs ceto amb olivada negra, anxoves i formatge de cabra

Per a la crep

• 3 ous XL
• 80 g de farina d’ametlla
• 16 g de lli germinat mòlt
• 50 g de fulles espinacs crues
• 250 ml d’aigua
• Sal

Per al farciment (al gust)

• Formatge semicurat de cabra eco
• Anxoves en oli d’oliva verge extra
• Enciam al gust
• Olivada negra eco
• ½ alvocat

Per a les creps

1. Tritureu tots els ingredients de la crep amb una batedora de mà. Us ha de quedar una massa bastant líquida.
2. En una crepera o paella per a creps poseu una gota d’oli d’oliva, esteneu-la amb un paper de cuina i escalfeu-la a foc mitjà-alt.
3. Un cop calenta la crepera, aboqueu una mica de massa al centre, esteneu-la per tota la superfície amb un pal de creps o una espàtula i cuineu-la uns 3-4 minuts sense tombar, ja que si no està ben cuita es trencarà. Passat aquest temps, tombeu-la i feu-la 3 o 4 minuts més. És normal que faci bombolletes.

Per a farcir les creps

1. Feu un tall des del centre de la crep fins a la vora, com si volguéssiu marcar les 6.30 h en un rellotge.
2. Després farciu cada quart de la crep amb els ingredients que preferiu. En el meu cas: ¼ d’olivada i alvocat, un ¼ d’enciam, ¼ de formatge i l’últim ¼ d’anxoves.
3. Un cop farcida, doblegueu cada quart sobre l’altre.
4. Un cop tancada, marqueu-la en una graella per torrar-la una mica més un parell de minuts.