Creps cetogèniques farcides de crema d’alvocat i salmó fumat

• 2 ous eco mitjans
• 1 c.p. de farina de coco
• 1 c.p. de pols de psyllium
• 2 c.s. de llet d’ametlla natural

Per a la crema d’alvocat

• 1/2 alvocat
• Una c.p. de suc de llimona
• Sal i pebre al gust

Farciment

• 2 talls de salmó salvatge fumat
• Opcional: fulles d’enciam o ruca

1. En un bol, barregeu tots els ingredients de les creps, fins que quedi una massa consistent, però lleugera.
2. Deixeu que reposi uns minuts, mentre s’escalfa la planxa.
3. Amb l’ajuda d’una cullera, aboqueu la meitat de la massa a la planxa i escampeu-la bé formant un cercle. Deixeu coure uns segons fins que es dauri per sota i tombeu-la. Repetiu el procés i reserveu les creps en un plat.
4. Mentrestant, amb l’ajuda d’una forquilla, aixafeu l’alvocat amb el suc de llimona, la sal i el pebre.
5. Per muntar el plat només cal farcir les creps de crema d’alvocat i un tall de salmó fumat i enrotllar-les. A mi m’agrada molt acompanyar el plat amb una mica d’enciam o ruca perquè sigui més refrescant.