'Ensalada russa' ceto amb maionesa d'anxoves

• 150 g de col neta
• 150 g de bledes netes amb tota la tija
• 4 ous durs
• 185 g de gambes pelades (sense sulfits ni conservants)
• 100 g d'olives verdes sense pinyol (sense sulfits ni conservants, només aigua, sal i herbes)
• 250 g de bonítol en oli d'oliva verge extra

Per a la maionesa d'anxova

• 250 ml d'OOVE
• 1 ou XL no gaire fred de la nevera
• Una cullerada sopera de vinagre de poma sense pasteuritzar
• 2 filets d'anxoves

1. Poseu a bullir aigua en una olla. Necessiteu prou aigua per bullir la col i les bledes. No cal que les talleu abans de cuinar-les, un cop cuites es tallen millor.
2. Quan l'aigua bulli, hi poseu la col i les bledes 5 minuts. Coleu i refredeu-les. Trencareu la cocció amb aigua freda de l'aixeta. Les verdures han de quedar al dente.
3. Un cop refredades, talleu-les en juliana i reserveu.
4. Coeu els 4 ous 8-9 minuts i deixeu-los en aigua freda fins que estiguin freds. Peleu i piqueu els ous amb un ganivet i reserveu.
5. Passeu per la planxa, uns 3-4 minuts, les gambes pelades i reserveu. Podeu tallar-les una mica si són grans. Si són congelades, penseu a treure-les del congelador al matí o la nit anterior i ficar-les a la nevera.
6. Piqueu les olives sense os amb un ganivet o una picadora elèctrica uns 2 segons i reserveu.
7. Esmicoleu el bonítol en OOVE i reserveu.
8. És el moment de barrejar tots els ingredients en un bol o recipient gran i deixar la maionesa per al final. Reserveu alguna gamba, olives i una mica de maionesa per a la decoració. Us aconsello que ho barregeu en un recipient diferent del de presentació, quedarà tot molt més net.
9. Refredeu-ho tot un parell d'hores a la nevera i ja estarà al punt per degustar.

Per a la maionesa d'anxova

1. Introduïu en el vas de la batedora de mà, en aquest ordre, l’OOVE, l'ou, el vinagre, els dos filets d'anxoves i lligueu la maionesa com sempre; mantingueu la batedora tocant el fons del recipient a mitja velocitat fins que vegeu que l’ou comença a lligar (10"). Després feu moviments amunt i avall i la tindreu feta en menys d'1 minut.
2. Aquesta maionesa d’OOVE té un sabor potent i està una mica salada per les anxoves, però no patiu; barrejada amb la resta de l'ensalada russa queda més suau.