Espirals de llentia vermella i tàperes
La pasta elaborada amb llentia vermella resulta una alternativa fàcil i nutritiva quan es vol pasta sense gluten.
Ingredients
- 250 g d’espirals de llentia vermella
- 1 grapat de ruca
- 1 grapat d’olives vermelles
- 4 tomacons assecats al sol, trossejats
- 2 cullerades de tàperes
- 2 cullerades de llavors de gira-sol torrades
- Pebre negre acabat de moldre
- Sal marina fina
- Cibulet picat
- Orenga fresca o seca
Per amanir la pasta bullida
- 1 cullerada (15 ml) d’oli de gira-sol premsat en fred
- 1 culleradeta (5 ml) de vinagre d’umebohi
Preparació
- Bulliu la pasta amb aigua salada durant cinc minuts.
- Escorreu-la, passeu-la en un bol i amaniu-la immediatament amb una mica d’oli.
- Barregeu-la amb les tàperes, els tomacons, les olives, la ruca i amaniu-la amb oli i un rajolí de vinagre d’ume.
- Tireu-hi les pipes i el cibulet per sobre.
El apunts culinaris
Aquests espirals tan elegants estan elaborats exclusivament amb farina de llentia vermella, una alternativa nutritiva quan es busca pasta sense gluten.
Tingueu en compte els minuts que indica el fabricant, però és una pasta que ha d’estar ben cuita, a diferència de la pasta de blat. Cal vigilar més el punt de cocció amb aquesta pasta, perquè passa d’estar dura a desfer-se ràpid. Un cop colada, amaniu-la amb oli per evitar que s’enganxi.
La recepta admet varietat de verdures i llavors o condiments, com el condiment casolà per a la pasta (vegeu la recepta aquí).
Els apunts nutricionals de la Jordina Casademunt
La pasta feta amb llentia vermella té els beneficis d’aquest llegum. Destaca per un gran valor nutricional i perquè és molt digerible, ja que no té pell o pellofa. És rica en ferro, zinc, seleni, àcid fòlic, fòsfor i manganès, i en vitamines del grup B.
La ruca és una planta que pertany a la família de les brassicàcies, que creix en gran part d'Europa en estat silvestre, i es caracteritza per un color verd intens molt vistós i un sabor amargant. Les fulles són riques en carotenoides, sobretot zeaxantina i luteïna, pigments amb propietats antioxidants molt importants per a la protecció del globus ocular davant de les radiacions ultraviolades.
Les pipes de gira-sol són riques en vitamina E, calci, fòsfor i àcids grassos essencials. Tenen beneficis cardiovasculars i són ideals per als nens, esportistes i persones amb activitat cerebral important. També són bones per a la pell ja que contenen vitamina E i greixos saludables.
Fotografia: Pau Esculies