Estofat de cigrons amb verdures i curri

• 400 g de cigrons en conserva (sempre val més que siguin en pot de vidre i que, entre els ingredients, només hi hagi cigrons, aigua i sal)
• 200 g d’arròs integral
• 1 gra d’all
• 2 cebes de Figueres
• ¼ de col arrissada
• 1 carbassó
• 50 g d’espinacs frescos
• 400 g de llet de coco (com a mínim amb un 60% de coco)
• Oli d’oliva
• Sal de deu al gust
• 1 c. s. de curri
• ½ c. s. de cúrcuma
• ½ c. p. de comí

La nit abans renteu l’arròs i deixeu-lo en remull durant tota la nit (per eliminar els antinutrients).

2. Poseu una cassola a foc mitjà amb un rajolí d’oli d’oliva i l’all laminat.
3. Coleu l’arròs i aboqueu-lo a la cassola. Sofregiu-lo uns minuts i afegiu-hi aigua fins que passi un dit per sobre de l’arròs.
4. Tapeu i deixeu que cogui 1 minut amb el foc al màxim (que bulli amb ganes). Passat el minut, abaixeu el foc al mínim i deixeu coure durant 15 minuts. Ha de quedar un arròs sec i amb el gra lliure, que no s’enganxi.
5. Renteu i talleu les verdures al gust.
6. En una altra cassola amb 2 cullerades d’oli d’oliva, maregeu les verdures.
7. Afegiu-hi la llet de coco i les espècies i deixeu coure durant 15 minuts a foc mitjà remenant de tant en tant per tal que no s’enganxi.
8. Aboqueu els cigrons a la salsa i deixeu-ho 10 minuts més a foc baix.
9. Apagueu el foc i emplateu.
10. Poseu 3 cullerades d’arròs cuit al fons d’un bol i, per sobre, l’estofat de cigrons.
11. Espero que vagi de gust.