1. Escalfeu el forn a 180 ºC.
2. Incorporeu els cigrons cuits en un bol i aixafeu-los amb una forquilla. Podeu fer servir una batedora per agilitzar el procés, però no ha de quedar textura d'humus, sinó més espessa.
3. Talleu mitja ceba i un gra d'all a trossos ben petits i incorporeu-los a la barreja juntament amb 6 cullerades soperes d'oli d'oliva verge, 1 de tahina, 4 de variat de llavors al gust (sèsam, gira-sol, carbassa...) i espècies al gust com coriandre, julivert, comí i/o orenga. En aquest pas també es pot afegir pastanaga ratllada, que li donarà un toc de color i sabor.
4. Barregeu bé amb una forquilla o cullera i feu les boles en forma de falàfel amb les mans.
5. Poseu les boles en una safata per a forn, a sobre del paper de forn untat amb una mica d'oli d'oliva verge.
6. Coeu al forn durant 10 minuts a 180 ºC .
7. Passats els 10 minuts, traieu la safata i gireu els falàfels amb cura. Deixeu-los coure 10 minuts més al forn.
8. Quan els falàfels estiguin daurats -es poden deixar al forn uns minuts més-, serviu en un plat amb la salsa.

Per a la salsa

1. Salteu la mitja ceba juntament amb oli d'oliva verge i, quan es comenci a daurar, incorporeu-hi aigua per agilitzar el procés.
2. Peleu i talleu la pastanaga a trossos petits i incorporeu-la a la paella.
3. Passats 10 minuts, afegiu 5 cullerades soperes de tomàquet natural en conserva i sofregiu a foc lent.
4. Quan la salsa estigui feta, reserveu-ne una mica com a saltat per acompanyar els falàfels i tritureu l'altra junt amb 1 cullerada de postres de caiena, 1 de cúrcuma, 1 de gingebre i altres espècies al gust. Si queda molt espessa, hi podeu afegir més aigua o donar-li un toc de beguda vegetal, d'ametlles, per exemple.