Galtes de porc ibèric de gla amb amanida de col

Per a la carn

• 4 galtes de porc ibèric de gla
• 2 cebes

Per a l'amanida

• 1/4 de col blanca
• 2 pastanagues
• 1/2 poma
• 1/2 ceba dolça

Per a la maionesa

• 1 ou
• Oli d'oliva verge extra
• 1 llimona espremut
• Sal marina

Per a preparar la carn

1. Talleu les cebes a quarts i desfés les capes perquè quedi en tires.
2. Col·loqueu les galtes a l'olla lenta amb una mica de sal i les tires de ceba per sobre.
3. Cuineu durant 8 hores a la posició "lenta" o "baixa".
4. Un cop fetes, esmicoleu-les i barregeu-les amb ajuda d'una forquilla.

Per a fer la maionesa

1. Trenqueu l'ou (si està a temperatura ambient millor) i poseu-ho en el got de la batedora de mà.
2. Aboqueu oli d'oliva verge extra sense por fins que, almenys, dobli la quantitat d'ou (si l'ou ocupa 1 dit al vas, posarem 2 dits d'oli). Com més oli, més quantitat de salsa i més espessa.
3. Poseu la batedora al fons del vas i sense moure-la, enceneu a velocitat baixa fins que comenci a estar gairebé quallada per complet.
4. Ara ja podeu moure la batedora amb moviments de dalt a baix fins que estigui ben lligada.
5. Afegiu el suc de llimona (o vinagre de poma) i una mica de sal mentre bateu a poc a poc .

Per a preparar l'amanida

1. Piqueu tots els ingredients en picadora o a mà (així de simple!)
2. Barregeu-la bé amb la maionesa.