Elaboració

1. Escalfeu l’oli, ghee o mantega en una cassola ampla amb tapa.
2. Salpebreu les galtes per tots dos costats i poseu-les a la cassola a foc mitjà per segellar-les, uns 2 o 3 minuts per banda. Quan estiguin a punt, reserveu-les en un plat.
3. Talleu la ceba a la juliana i afegiu-la a la cassola. Daureu-la a foc mitjà, remenant sovint, durant uns 5-7 minuts.
4. Afegiu-hi la farigola i remeneu.
5. Poseu les galtes sobre la ceba.
6. Afegiu-hi el brou, sacsegeu una mica la cassola perquè es reparteixi, i tapeu-la.
7. Cuineu a foc mitjà fins que el brou comenci a bullir i llavors abaixeu el foc al mínim.
8. Deixeu que cogui durant 1 hora.
9. Tombeu les galtes.
10. Deixeu que es facin durant 1 hora o 1 hora i mitja més, fins que la carn estigui tendra.
11. Apagueu el foc i afegiu-hi el gra d’all pelat i aixafat, i la xocolata ratllada. Remeneu amb suavitat.
12. Torneu a tapar la cassola i deixeu reposar el guisat uns 15 minuts abans de servir.
13. Serviu amb una mica de pebre acabat de moldre i corregiu de sal si fa falta. Acompanyeu les galtes amb la seva salsa i puré de coliflor, xirivia rostida o verdures de temporada.