Galtes de vedella amb farigola i xocolata
1 h 30 minuts
3 - 4 racions
Dificultat: Baixa
Plat de cocció lenta però tranquils, no haureu d’estar gaire pendents del guisat, només deixar que el foc lent faci la seva màgia sobre la carn.
Ingredients
- 1 kg de galtes de vedella sense os
- 2 cebes, uns 300 g
- 3 c.s. d’oli d’oliva, ghee o mantega
- 500 ml de brou d’ossos, carn o verdures
- 1 c.s. de farigola seca
- Sal
- Pebre
- 1 gra d’all
- 10 g de xocolata 100% (o del 85% en amunt)
Preparació
- Escalfeu l’oli, ghee o mantega en una cassola ampla amb tapa.
- Salpebreu les galtes per tots dos costats i poseu-les a la cassola a foc mitjà per segellar-les, uns 2 o 3 minuts per banda. Quan estiguin a punt, reserveu-les en un plat.
- Talleu la ceba a la juliana i afegiu-la a la cassola. Daureu-la a foc mitjà, remenant sovint, durant uns 5-7 minuts.
- Afegiu-hi la farigola i remeneu.
- Poseu les galtes sobre la ceba.
- Afegiu-hi el brou, sacsegeu una mica la cassola perquè es reparteixi, i tapeu-la.
- Cuineu a foc mitjà fins que el brou comenci a bullir i llavors abaixeu el foc al mínim.
- Deixeu que cogui durant 1 hora.
- Tombeu les galtes.
- Deixeu que es facin durant 1 hora o 1 hora i mitja més, fins que la carn estigui tendra.
- Apagueu el foc i afegiu-hi el gra d’all pelat i aixafat, i la xocolata ratllada. Remeneu amb suavitat.
- Torneu a tapar la cassola i deixeu reposar el guisat uns 15 minuts abans de servir.
- Serviu amb una mica de pebre acabat de moldre i corregiu de sal si fa falta. Acompanyeu les galtes amb la seva salsa i puré de coliflor, xirivia rostida o verdures de temporada.
Plat principal
Omnívora
Paleo
Ceto
Sense marisc
Sense gluten
Sense lactosa
Sense soja
Sense ou
Sense fruita seca
Verdures i hortalisses
Carn
Primavera
Estiu
Tardor
Hivern