Elaboració

1. Talleu els extrems del carbassó, renteu-lo sota l’aixeta i talleu-lo a daus mitjans.
2. Escalfeu una cullerada de ghee, mantega o oli d’oliva en una paella grossa.
3. Afegiu-hi el carbassó i salteu-lo a foc mitjà-alt fins que estigui daurat, uns 5 minuts, tot remenant sovint.
4. Salpebreu el carbassó, remeneu, apagueu el foc i tapeu la paella. Deixeu reposar tapat durant 10 minuts perquè s’acabi d’estovar.
5. Mentrestant, peleu les gambes.
6. A la mateixa paella, escalfeu l’altra cullerada de ghee, mantega o oli d’oliva. Si queda una mica d’aigua dels carbassons a la paella, passeu-hi primer un paper de cuina per eixugar-la.
7. Quan el greix sigui calent, afegiu-hi les gambes i cuineu-les a foc mitjà-alt, 1 minut per banda.
8. Si us agrada l’all, en aquest moment poseu-hi un gra d’all pelat i aixafat o laminat, i salteu-lo amb les gambes.
9. Quan les gambes estiguin llestes, reserveu-les en un plat.
10. Poseu el carbassó en un processador d’aliments i afegiu-hi el suc de llimona, les llavors de cànem i les fulles d’alfàbrega (rentades). Tritureu-ho tot fins a obtenir un pesto.
11. Tasteu-lo i corregiu de sal i llimona si fa falta.
12. Poseu a cada plat una capa de pesto i la meitat de les gambes. Tireu-hi un polsim de pebre per sobre. Jo he acompanyat el plat amb uns brots d’espàrrecs.