Gelatina de verdures i tofu fumat
Un entrant ideal, refrescant i lleuger per als dies més calorosos i una manera diferent i original de menjar verdura que pot ajudar a despertar l’interès per la verdura entre els més petits de casa.
Ingredients
- 1 pastanaga, en flors o daus d'1 cm
- 8 mongetes tendres rodones, tallades per la meitat
- ½ bloc de tofu fumat, en daus d'1 cm
- 1 cullerada de tàperes en oli d’oliva Rapunzel
- 1 cullerada d'olives trossejades
Per a la gelatina
- 2 vasos (500 ml) de caldo vegetal
- 2 culleradetes (10 ml) d’agar en pols Porto-Muiños
- 3 cullerades (45 ml) de salsa de soja (si no hi ha sal al caldo)
- 1 cullerada (15 ml) de vinagre de poma no pasteuritzat
- 1 culleradeta (5 ml) de ratlladura de llimona eco
Preparació
- Refredeu un motlle a la nevera.
- Feu bullir amb sal les pastanagues, durant 2 o 3 minuts, fins que quedin al dente. Escorreu-ho i deixeu-ho refredar en un plat pla.
- En la mateixa aigua, feu bullir les mongetes durant uns 5 minuts, al dente. Escorreu-ho i deixeu-ho refredar també en un plat pla.
- Barregeu l’agar amb el caldo vegetal i deixeu-ho bullir un parell de minuts. Deixeu-ho refredar tot remenant-ho de tant en tant, fins que comenci a espessir-se com un xarop. Afegiu-hi la salsa de soja, el vinagre i la ratlladura de llimona.
- Cobriu el fons del motlle amb una capa de gelatina i poseu-hi els ingredients alternant colors. Cobriu-ho amb gelatina i deixeu-ho refredar a la nevera.
- Serviu-ho sobre una base d'enciam tallat ben petit, acompanyat d'una salsa saborosa o d'un tàrtar d'algues com el de Porto-Muiños.
Els apunts culinaris de la Montse Vallory
El tofu és una excel·lent font de proteïna d’alta qualitat. Per a les persones que no heu tastat mai el tofu, el fumat és una bona manera d’introduir-lo a la dieta.
L’alga agar és perfecta per elaborar gelatines i postres. És una manera ideal d’aportar més fibra a la dieta. Per comprovar la textura que tindrà la gelatina, refredeu-ne un parell de cullerades en un plat a la nevera durant uns minuts. Si la gelatina queda massa dura, afegiu-hi més caldo. Si queda massa tova, afegiu-hi més pols d’agar i feu que torni a arrencar el bull.
Al web de l’aula de cuina de Porto-Muiños hi trobareu informació sobre l’agar i l'ús que se n'ha de fer per obtenir la textura que us agradi més.
Si feu servir un motlle rígid, escalfeu-lo amb aigua calenta per desemmotllar-lo fàcilment. Els motlles de silicona de platí com l'acanalat de Lékué que hem utilitzat per a la foto faciliten la feina i eviten que es malmeti la gelatina.
Els apunts nutricionals de la Jordina Casademunt
Una manera diferent i original de menjar verdura. Pot ser realment una proposta interessant per despertar l’interès d’aquest grup d’aliments entre els més petits. Un plat ric en fibra gràcies a les verdures i també a l’agar. Un plat ideal també per a les persones que segueixen un programa de pèrdua de pes.
Fotografia: Pau Esculies