Hamburgueses de bacallà amb alvocat i saltat de pastanaga i kale

Per a les hamburgueses

• 200 g de bacallà fresc, sense pell ni espines
• 4 c.s. de farina d’ametlles
• 1 ou petit
• sal marina
• herbes al gust (farigola, anet, romaní...)
• oli d’oliva verge extra

Per a l’acompanyament

• 2 alvocats
• 1 c.p. de suc de llimona
• oli d’oliva verge extra
• 1 manat de col kale
• 2 pastanagues

1. Tritureu el bacallà en un processador d’aliments perquè quedi ben picat. Poseu-lo en un colador o una malla i premseu-lo bé per eliminar l’aigua que conté.
2. Torneu a posar el bacallà al processador d’aliments i afegiu-hi la resta d’ingredients. Tritureu fins a integrar-los bé. Ha de quedar una massa tova però modelable.
3. Escalfeu una paella amb un raig d’oli.
4. Amb les mans, agafeu una cullerada gran de la massa i doneu-li forma d’hamburguesa. Poseu-la a la paella i deixeu cuinar 3-4 minuts, després gireu-la i daureu-la per l’altre costat. Retireu i repetiu el mateix procediment fins a acabar la massa. Reserveu les hamburgueses.
5. Escalfeu una paella amb un raig d’oli d’oliva verge i salteu les pastanagues, pelades i tallades a rodanxes, amb un pessic de sal durant 5 minuts.
6. Mentrestant, netegeu la kale i separeu les fulles del tronc. Afegiu les fulles amb la pastanaga i seguiu saltant 3-4 minuts més.
7. Obriu els alvocats, traieu-ne el pinyol i poseu la polpa en un bol. Afegiu-hi el suc de llimona, un raig d’oli i un pessic de sal i barregeu i trinxeu bé amb una forquilla.
8. Serviu les hamburgueses amb unes cullerades d’alvocat i el saltat de pastanaga i kale.