Hamburgueses de xampinyó i mongeta mungo

• 75 g llavors de gira-sol
• ½ ceba, pelada i trossejada
• 1 grapat de fulles de kale, sense tiges*
• 150 g xampinyons
• 200 g mongetes mungo, cuites (o 100 g de mongetes mungo crues)
• 2 c.s. de tàperes
• 1 mica de pebre vermell
• 1 c.s. de concentrat de tomàquet
• Oli d’oliva verge extra
• Sal
• Pebre negre acabat de moldre

Per a la salsa verda

• 1 grapat d’herbes fresques (julivert, coriandre, menta...)
• 120 ml oli d’oliva verge extra
• Suc d’1 llima
• 1 c.s. de tàperes
• 1 gra d’all
• Sal
• Pebre negre acabat de moldre

Per a la presentació

• Espaguetis de carbassó i pastanaga
• Col llombarda, tallada en juliana
• Xucrut
• Ruca
• Tomàquets cirerol

1. Per cuinar les mongetes mungo, poseu-les en remull 2-3 hores abans de coure, ja que s’estoven més ràpidament.
2. Renteu, escorreu bé i poseu en una olla amb aigua freda. Poseu l’olla a foc fort i deixeu bullir un parell de minuts, abaixeu el foc i deixeu coure uns 20 minuts. Escorreu bé i deixeu refredar lleugerament.
3. Salteu la ceba en una paella a foc mitjà-baix amb una mica d’oli d’oliva, fins que estigui translúcida, uns 5 minuts. Afegiu-hi el xampinyó laminat i cuineu durant 5-10 minuts. Afegiu-hi la kale i coeu fins que estigui tendra.
4. Poseu les llavors de gira-sol en un processador d’aliments i tritureu fins que tinguin textura de pa ratllat. Afegiu-hi la barreja de xampinyons amb la resta dels ingredients, salpebreu i processeu fins que estiguin barrejats, però no massa triturats.
5. Feu servir les mans per dividir la massa en 8 porcions o en 4, segons la mida que vulgueu. Poseu-les en una safata de forn folrada amb paper de forn i coeu al forn a 180 °C durant 15 minuts; gireu i coeu 5-10 minuts més.
6. Mentre les hamburgueses s’estan fent al forn, prepareu la salsa. Poseu tots els ingredients en un processador d’aliments o batedora i tritureu fins que es barregi tot bé; tasteu la salsa i corregiu el gust o la consistència si ho trobeu necessari.
7. Serviu en un plat amb els espaguetis de carbassó i pastanaga, la col llombarda tallada en juliana, xucrut, ruca i cirerols tallats per la meitat. Ruixeu amb la salsa verda.