Per a la mantega d'anxoves

1. Traieu la mantega de la nevera perquè tingui una textura de pomada en el moment de la recepta 20 minuts abans de començar.
2. Mentrestant, piqueu amb un ganivet els filets d'anxoves molt petits, també el julivert o coriandre de la mateixa manera i talleu la llimona per la meitat.
3. En un bol una mica temperat, bateu la mantega fins a tenir textura de crema amb l'ajuda d'una forquilla o unes varetes.
4. Un cop es tingui la mantega en crema, afegiu-hi el suc de la mitja llimona, l'anxova i el julivert picat.
5. Passeu la mantega a una terrina o recipient d'una mida justa i que es pugui posar al congelador. Si en prepareu més quantitat, podeu fer glaçons petits per racionar-la.
6. Si la utilitzeu al moment, només amb 10′ al congelador ja tindrà una consistència estable, encara que no cal refredar-la per utilitzar-la en aquesta recepta.

Per a la guarnició de col llombarda

1. Talleu la col llombarda en juliana fineta, retirant el tronc principal.
2. Salteu-la en una paella amb una gota d'OOVE durant 10 minuts tapada a foc mitjà i remenant de tant en tant.
3. Quan quedi 1 minut per deixar-la al vostre gust, afegiu-hi el suc de la mitja llimona i la sal. Remeneu-ho un minut més i reserveu.
4. En el brou de pollastre fred, afegiu el kuzu i remeneu bé, intentant que no quedin grumolls i es dissolgui tant com sigui possible.
5. Quan estigui tot preparat i vulgueu servir la recepta a taula, necessitareu 10 minuts per cuinar-la.

Per preparar el plat

1. Escalfeu una paella a foc alt 2-3' amb una mica de la mantega d'anxoves.
2. Marqueu els filets de llenguado d'un costat un parell de minuts. Quan tombeu els filets, abaixeu el foc a mitja temperatura i afegiu el brou de pollastre amb el kuzu i uns 100 g més de mantega d'anxoves.
3. En menys de 20 segons es comença a espessir la salsa. Lligueu-ho tot movent la paella, com si volguéssiu fer un pil-pil mig minut més, i ja podeu servir el peix.
4. Se serveix al moment calent. No us aconsello preparar-ho gaire abans perquè la salsa us quedarà molt espessa i enganxosa. És un plat per servir-lo al moment i gaudir-ne en bona companyia aquests dies.