Mandonguilles vegetarianes amb salsa Garden-Thai

• 250 g de llentia cuita
• 140 g d'arròs integral cuit
• 50 g d'ametlla triturada
• 30 g de coco ratllat
• ½ col llombarda mitjana
• 1 tassa de fulles de menta fresca picada
• 1 ceba
• 2 ous
• Una mica de sal marina
• Pebre acabat de moldre
• Oli de sèsam (opcional, podeu utilitzar oli de coco)

Per a la salsa Garden - Thai

• 1 llauna de llet de coco
• Polpa d'1 carbassa cacauet petita rostida
• 1 gra d'all (opcional)
• Una mica de caiena (opcional)
• Una mica de curri
• Una mica de sal marina

1. Piqueu finament la ceba i sofregiu-la en una mica d'oli de sèsam (o de coco) fins que estigui transparent.
2. Talleu la col llombarda molt petita i afegiu-la a la ceba. Afegiu-hi una mica de suc de llima perquè no perdi color i salteu-ho fins que quedi al dente.
3. En un bol, barregeu les llenties i l'arròs amb el saltat i les fulles de menta trossejades; salpebreu a gust i reserveu-ho.
4. Afegiu els ous batuts i barregeu bé (millor tritureu-ho una mica amb una batedora de mà).
5. Guardeu la massa millor a la nevera unes hores perquè s’aglutini bé i els sabors s’integrin.
6. Formeu les mandonguilles en una mida petita-mitjana perquè no es desfacin. Si la massa us queda massa tova, afegiu-hi una mica més d'ametlla triturada o més ou si us queda molt seca.

Per a coure les mandonguilles

1. Opció 1: enfornar Col·loqueu-les en una font i enforneu-les uns 20-25 minuts amb el gratinat suau, vigilant que no es cremin.
2. Opció 2: fregir Escalfeu una mica d’oli de sèsam (o de coco) en una paella i fregiu les mandonguilles per tandes fins a daurar-les (aneu-les movent i les escorreu sobre paper de cuina).

Per a fer la salsa Garden - Thai

1. Barregeu la polpa de la carbassa amb la resta dels ingredients, la llet de coco i curri.
2. Tritureu fins a obtenir la textura desitjada.