Mango a la planxa sobre ricotta i vinagreta de mel

• ½ terrina de ricotta (125 g)
• 1 mango de proximitat
• 1 c.s. d’oli de coco (bio)
• Fulles de créixens
• Flocs de caiena
• Pipes de gira-sol
• Sal en escates (jo n’he fet servir de llimona i llorer d’Herbes de la Conca)
• Pebre negre mòlt

Per a la vinagreta de mel

• 1 c.s. de mel artesana (si està molt espessa, poseu-la una mica al bany maria)
• 6 c.s. d’OOVE
• 2 c.s. de vinagre de poma
• Suc de ½ llimona

1. Peleu el mango amb un pelador o un ganivet petit i afilat. Feu dos talls paral·lels a banda i banda del pinyol (en el sentit vertical de la fruita). Així obtindreu dues meitats només amb polpa. Talleu a trossos gruixuts o al gust i reserveu-los.
2. Pinteu una paella amb una mica d’oli de coco i, quan estigui ben calent (sense que fumegi), salteu els trossos de mango fins que tinguin un color daurat. Empolvoreu-hi la caiena.
3. Esteneu la ricotta a la base dels plats (jo hi he posat una base de pa pla de blat, però es pot fer sense res). Afegiu-hi el mango a la planxa.
4. Aprofiteu la mateixa paella per torrar les pipes i reserveu-les.
5. Emulsioneu bé tots els ingredients de la vinagreta.
6. Afegiu els créixens i les pipes torrades a l’amanida i salpebreu al gust. Regueu al gust amb la vinagreta.