Mongetes tendres amb ametlla i iogurt

• 400 g de mongetes tendres rodones despuntades
• 50 g d’ametlles laminades
• Ghee (de cabra, si en trobeu, o oli de coco)

Per a la salsa de iogurt

• 50 ml de iogurt natural d’ovella
• 1 gra d’all petit picat
• 2 c.s. d’oli d’oli d’oliva
• 1/2 c.s. de vinagre de poma
• 1 c.p. de mostassa
• Fulles de menta fresca picades (opcional)

Per decorar

• Escates de sal marina
• Flocs de pebre de Caiena
• Pebre acabat de moldre

1. Renteu i despunteu les mongetes. Bulliu-les en una olla sense tapar, amb aigua abundant i sal marina durant uns 3 minuts. Retireu-les amb una escumadora i refredeu-les ràpidament en un bol amb aigua freda. Escorreu-les, assequeu-les bé amb un drap i reserveu-les.
2. Escalfeu el ghee en una paella i salteu les mongetes. Moveu la paella perquè es facin per totes bandes fins que vagin agafant color.
3. Escorreu l’excés d’oli en paper absorbent i, a la mateixa paella, salteu l’ametlla laminada amb cura perquè no es cremi.
4. Serviu les mongetes i escampeu-hi una mica d’escates de sal, un pessic de pebre de Caiena i l’ametlla laminada. Acompanyeu amb la salsa (que simplement es prepara barrejant els ingredients).