Moniato farcit de bolets i kale amb salsa d'alvocat

• 2 moniatos
• Un bol de camagrocs
• 8 manats de kale
• 2 grans d’all
• 2 C de pinyons
• 2 C de llevat nutricional
• 2 alvocats
• 1 C de paté d’umeboshi
• Oli d’oliva verge extra de primera premsada en fred (AOVE)
• Sal marina sense refinar

1. Escalfeu el forn a 250 ºC.
2. Netegeu bé el moniato i feu-li forats per tot arreu amb una forquilla.
3. Poseu el moniato el forn amb una safata coberta amb paper de forn. Deixeu que és fornegi a uns 190 ºC aproximadament entre 60 i 90 minuts.
4. Mentre el moniato és al forn, netegeu bé la resta de verdures i separeu les fulles de la kale del tronc. Podeu guardar el tronc per afegir-lo als sucs verds.
5. Peleu l’all i talleu-lo a trossets petits o feu servir un utensili de cuina pensat per tallar i/o xafar alls.
6. Salteu l’all amb una mica d’oli a foc ràpid, afegiu-hi els bolets i una mica de sal. Salteu primer els bolets perquè deixen anar molta aigua.
7. Un cop s’ha evaporat l’aigua dels bolets, afegiu la kale a la paella. Poseu una mica més de sal i salteu a foc fort durant uns 7 minuts, al gust.
8. Afegiu els pinyons cap al final, perquè no es torrin massa.

Per a fer la salsa

1. Per fer la salsa d’alvocat, només heu de triturar dos alvocats amb una cullerada de paté d’umeboshi, sense afegir-hi aigua ni res més.
2. Emplateu de la manera següent: obriu un moniato per la meitat, aixafeu-lo una mica i “doneu-li vida”, afegiu-hi una cullerada de llevat nutricional, farciu-lo amb la meitat de verdures i finalment poseu-hi una mica de salsa d’alvocat per sobre. Feu el mateix amb el segon moniato.
3. I ja és a punt per gaudir.
4. Emporteu-vos la salsa que sobri a la taula i una mica més de llevat nutricional, perquè no podreu evitar anar-n’hi posant.