Moniatos farcits amb verdures i cigrons

Per als moniatos

• 2 moniatos mitjans nets i tallats longitudinalment pel mig
• Oli d’oliva
• Pessic de sal

Per al farciment

• 1 cullerada d’oli d’oliva
• 1 ceba vermella picada
• ¼ tassa/30 g de pinyons
• 1 porro gran tallat a rodanxes
• 2 grapats d’espinacs baby
• 1 tassa/165 g de cigrons cuits i escorreguts
• 80 g de formatge feta esmicolat

Per a la salsa

• 4 cullerades d’oli d’oliva
• ½ gra d’all ratllat
• 4 culleres de suc de llimona
• Pessic de pebre de Caiena
• 2 culleres d’herbes fresques picades (julivert, anet, alfàbrega, etc.)

1. Escalfeu el forn a 210 ºC.
2. Poseu els moniatos tallats de cap per amunt en una safata amb una mica d’oli d’oliva i sal. Enforneu uns 30 minuts o fins que estiguin fets.
3. Mentrestant, escalfeu l’oli d’oliva a foc mitjà en una paella i caramel·litzeu la ceba uns 8 minuts sense que es cremi.
4. Afegiu els pinyons i torreu uns 3 minuts.
5. Afegiu el porro tallat a rodanxes fines i cuineu uns 8 minuts o fins que estigui translúcid.
6. Afegiu els espinacs baby i cuineu 3 minuts més.
7. Afegiu els cigrons escorreguts i el formatge feta, pebre i sal.
8. Per fer la salsa, barregeu tots els ingredients en un bol.
9. Obriu una mica cada moniato i ompliu amb la barreja de porros, cigrons i feta. Serviu amb una mica de salsa per sobre.
10. Si ho voleu, podeu substituir la salsa per algun pesto.