Mousse cetogènica de cacau i coulis de gerds

• 2 clares d’ou
• 200 ml de nata de vaca eco per muntar
• 20 g de cacau 100% en pols
• 10 g d’eritritol eco

Per al coulis de gerds

• 80 g de gerds
• 200 ml d’aigua
• 5 g d’agar-agar en pols
• 5 g d’eritritol eco
• 10-12 avellanes trossejades
• 4 maduixes o gerds (segons temporada)

1. Afegiu els gerds en un cassó amb l’aigua, l’agar-agar i l’eritritol (opcional).
2. Cuineu fins a portar a ebullició sense deixar de remenar. Un cop bulli, abaixeu el foc a gairebé el mínim, continueu remenant 2-3 minuts i retireu del foc.
3. Poseu mig centímetre de coulis als gots, copes o recipients que feu servir, i fiqueu-los a la nevera durant l’estona que prepareu la mousse perquè qualli l’agar-agar del coulis.
4. Per a la mousse, munteu la nata en un bol gros amb 10 g de cacau i 5 g d’eritritol durant 3 o 4 minuts fins que agafi prou aire.
5. En un altre bol gros, munteu les clares d’ou de la mateixa manera amb 10 g de cacau i 5 g d’eritritol fins que poseu el bol de cap per avall i no caiguin.
6. Un cop la nata i les clares estan muntades, barregeu-les a poc a poc amb moviments envoltants amb una espàtula intentant que no baixin gaire i no perdin aire.
7. Aquesta última preparació es pot fer just 15 minuts abans de servir o hores abans, però en aquest cas tindrà menys volum (com a la foto).
8. Per servir, repartiu la mousse sobre el coulis, i acabeu la presentació amb una maduixa tallada per la meitat i un polsim d’avellanes trossejades.
9. S’ha de conservar sempre a la nevera per seguretat, ja que la clara d’ou no es cou, i s’ha de consumir en 24 h. No és recomanable per a embarassades.