Nugget de pollastre al forn ceto amb maionesa de mostassa

Per als nuggets

• 500 g de pit de pollastre net i tallat a daus
• 50 g de iogurt grec de cabra o llet d’anacard
• 80 g de farina d’ametlla
• 50 g de farina de coco
• 50 g de sal de sèsam
• Sal
• Paper de forn

Per a la maionesa

• 1 ou (55 g)
• 125 g d’oli d’oliva verge extra
• Suc de mitja llimona
• 10 g de mostassa gruixuda sense ingredients estranys
• 25 g de cogombre en vinagre

 Per als nuggets

1. Tritureu amb un robot de cuina o picadora potent el pollastre amb el iogurt i un polsim de sal durant 10 segons. Reserveu la mescla a la nevera 30 minuts, ja que es treballa millor si està freda.
2. Barregeu les farines de coco i ametlla amb la sal de sèsam i deixeu-ho en un recipient per arrebossar el pollastre.
3. Preescalfeu el forn a 180 ºC a dalt i a baix amb aire.
4. Prepareu la safata del forn amb el paper de cuinar.
5. Un cop la massa de pollastre està freda, agafeu-ne amb una cullera i feu boletes de la mida que vulgueu i arrebosseu-les amb la barreja de farines. Poseu-les sobre el paper de la safata i aixafeu-les una mica amb la mà si les voleu més planes.
6. Poseu la safata al forn a una alçada mitjana durant 20-25 minuts a 180 ºC. Tombeu les delícies de pollastre a mitja cocció. Si no han quedat torrades, gratineu-les 1 o 2 minuts.
7. Traieu-les del forn quan estiguin daurades i espereu que es refredin mentre feu la maionesa.

Per a la maionesa

1. Poseu l’ou, l’oli, el suc de llimona, la sal, la mostassa i el cogombre mig tallat al got de la batedora de mà.
2. Poseu la batedora fins al fons del got i tritureu a mitja potència durant 30 segons sense aixecar la batedora del fons. Al cap de 30 segons, aixequeu-la i abaixeu-la a poc a poc fins a muntar-la bé. Si cal afegir-hi més oli, feu-ho a poc a poc.
3. Guardeu-la a la nevera de seguida i ben tapada, no més de 2 dies.
4. Serviu-la amb els cogombres en vinagre.