Pastanagues rostides amb pesto

• 1 manat de pastanagues
• 100 g d’avellanes

Per a l'amaniment

• 3 c.s. d’OOVE
• 1 c.p. de mel
• 1 c.s. de vinagre de poma
• ½ c.p. de fonoll en pols
• ½ c.p. de comí en pols
• ½ c.p. de canyella en pols
• Sal marina

Per al pesto

• Les fulles d’un manat de pastanagues (reserveu-ne alguna per decorar)
• 1 gra d’all
• 50 g d’anacards (remullats unes 2 h)
• 1 c.s. de sal de sèsam
• 1 c.s. de llavors de cànem
• 2 c.s. de llevat nutricional
• 1/2 got d’OOVE
• Una mica de sal marina

1. Separeu les fulles de les pastanagues i conserveu-ne 1 tros de la tija.
2. Peleu-les amb un pelador i poseu-les en una safata de forn.
3. Pinteu-les amb l’amaniment d’oli i espècies i coeu-les al forn a uns 180-200 ºC uns 15 minuts (segons el gruix de les pastanagues i de com de cruixents les vulgueu).

Per al cruixent d'avellanes

1. Piqueu les avellanes no gaire fines i afegiu-les per sobre de les pastanagues.
2. Gratineu-les uns 5 minuts més o fins que es torrin lleugerament (vigilant que no es cremin).

Per al pesto de fulles de pastanaga

1. Tritureu, sense fer-ne puré, tots els ingredients fins a obtenir una pasta espessa.
2. Corregiu de textura amb l’oli o amb les llavors i tasteu de sal, d’all o del gust que us vingui més de gust.

Per a preparar el plat

1. Munteu el plat amb les pastanagues, el cruixent d'avellanes i el pesto.
2. Decoreu el plat amb fulles esmicolades de pastanagues.