Pastís de carn especiat amb crema de moniato

Per a la carn

• 1 c.s. d’oli d’oliva
• 2 grans d’all, picats fins
• 1 ceba vermella a daus petits
• 1 pastanaga a daus petits
• 1 branca d’api a daus petits
• 1 c.p. de romaní
• 1 c.p. de farigola
• ½ c.p. de sal
• ½ c.p. de pebre
• 3 claus
• 500 g de carn de vedella picada
• 3 cullerades de passata o concentrat de tomàquet
• 300 ml de tomàquet pelat o triturat en conserva
• 100 ml de brou de pollastre o carn
• 100 g de pèsols congelats
• 1 c.s. de xarop d’atzavara

Per a la crema de moniato

• 700 g de moniato, pelat i tallat a daus petits
• ½ c.p. de sal
• ½ c.p. de nou moscada
• 1 c.s. oli d’oliva
• 1 rovell d’ou

1. Poseu un cassó gran (suficient perquè hi càpiga tot el moniato) amb aigua i porteu a ebullició.
2. Preescalfeu el forn a 200 ºC amb el grill.
3. Mentrestant, afegiu una cullerada d’oli a una paella amb l’all picat. Remeneu durant 1 minut fins que l’all adquireixi un lleuger to daurat. Afegiu-hi la ceba, la pastanaga i l’api tallat. Deixeu cuinar durant 6 minuts o fins que les verdures s’hagin estovat una mica.
4. Quan l’aigua bulli, afegiu-hi els trossos de moniato i cuineu durant uns 15 minuts o fins que s’hagin estovat.
5. Afegiu les espècies (romaní, farigola, clau, sal, pebre) a la barreja verdures i remeneu per integrar-ho tot.
6. Afegiu-hi la carn picada i cuineu durant aproximadament 8 minuts o fins que la carn adquireixi to marró.
7. Afegiu-hi 3 cullerades de passata i unifiqueu la barreja. Afegiu-hi el tomàquet pelat, el brou de pollastre i la cullerada de xarop d’atzavara i cuineu a foc mitjà-baix durant aproximadament 25 minuts o fins que gairebé tot el líquid s’hagi evaporat.
8. Quan el moniato s’hagi estovat, llenceu l’aigua i passeu els trossos a un processador d’aliments (si no en teniu, feu servir una batedora). Afegiu-hi sal, nou moscada i oli d’oliva i tritureu fins a obtenir una crema.
9. Quan faltin uns 5 minuts per acabar, afegiu-hi els pèsols i remeneu. Cuineu els últims minuts. Aboqueu a la font per servir el pastís.
10. Sobre la carn, poseu la crema de moniato i escampeu perquè ocupi tota la superfície.
11. Separeu la clara del rovell d’un ou i escampeu l’últim sobre la superfície. Opcional: Amb les dents d’una forquilla, podeu fer diferents formes.
12. Finalment, poseu la safata al forn durant uns 15 minuts fins que la part de dalt quedi torradeta i cruixent.