1. Bulliu les patates amb pell (només si són ecològiques) en aigua abundant amb una mica de sal marina. Coeu a foc lent durant uns 20 minuts o fins que estiguin tendres (segons la mida). Escorreu-les i, quan estiguin tèbies, guardeu-les a la nevera com a mínim fins l’endemà.
2. Per preparar la massa, peleu i aixafeu les patates amb una forquilla i reserveu.
3. En una paella antiadherent, salteu en una mica de ghee la mostassa, l’all, el gingebre i la caiena fins que desprenguin aroma.
4. Afegiu les espècies i l’oli a les patates aixafades, incorporeu els pèsols escaldats, la cúrcuma, la ratlladura i el suc de llima, el pebre, la sal i el coriandre picat i barregeu-ho tot bé.
5. Amb l’ajuda d’una cullera i les mans, formeu boles mitjanes (una mica més grans que una mandonguilla) i després esclafeu-les per formar els pastissets.
6. Pinteu la mateixa paella de les espècies amb una mica de ghee per saltar els pastissets volta i volta fins que estiguin ben daurats.

Preparació del quètxup:

1. En una olla amb un rajolí d’oli d’oliva, salteu la ceba i l’api i ofegueu uns minuts. Afegiu-hi l’all picat, les espècies, la sal i el pebre i coeu un parell de minuts més sense parar de remenar. Incorporeu-hi els tomàquets naturals picats i els de conserva trossejats. Afegiu-hi les tàperes i l’aigua mineral. Cuineu-ho tot durant uns 15 minuts a foc baix. Retireu-ho del foc i tritureu-ho ben fi.
2. Torneu a abocar la salsa a l’olla i afegiu-hi el vinagre i el sucre de coco. Cuineu-ho tot a foc lent perquè redueixi al gust. Tasteu la salsa i, si voleu, afegiu-hi una mica de picant amb pebre vermell o pebre vermell. Quan es refredi, poseu-la en un pot de vidre i conserveu a la nevera.